破局—复苏在即，中小微餐饮业这么做就稳了！

时代的一粒沙子，落到每个人身上就是一座山。这三年疫情，让不少中小微餐饮业受到重创：堂食没顾客、销售额下降、房租不降、人工成本高等等都是压在每一个餐饮人身上的一座座大山。而好在随着疫情的逐步好转，中小微餐饮业终于迎来了曙光。

对于满身伤痕的中小微餐饮业，又该如何抓住此次复苏机遇，重振旗鼓呢？

一 拓宽产品品类，缩减SKU数量

其实早在2021年，就有不少零售业、餐饮业同行在做这件事情。拓宽产品品类，缩减SKU数量这件事已经上升到了行业趋势。以三只松鼠为例：目前其品牌已经完成了近400个SKU的缩减。这是什么概念呢？也就是三只松鼠删掉了接近半数的SKU。为什么品牌商都会这么做呢？真的是因为生意越来越难做了么？其实并不尽然，拓宽产品品类，缩减SKU数量恰恰是为了企业以更轻盈的姿态长期发展。

根据消费心理学：商品SKU数量越多，消费者的购买欲望越低。比如面对十多款不同馅料的饺子，只有4%的顾客会选择购买；而面对仅有三种口味的面条，购买比例确高达40%。再者，拓宽产品品类，缩减SKU数量后，门店端从员工操作的难易程度，再到原材料采购、供应链物流等等的成本也会随之下降。要想“活”下去，“瘦身”对中小微餐饮企业来说势在必行。

二 拓宽营业渠道，引爆线上经营

随着抖音为代表的各大线上平台快速发展，消费者与商家直接的联系更加直接。消费者在闲暇之余，就可以完成线上“选品”，甚至“沉浸式”探店。我们今天打开抖音，不难发现：不论是小巷子里一碗客单价不足20元的米线，还是大品牌如海底捞、沪上阿姨等行业巨头，纷纷入场强占流量，获取商机。而现在的顾客去门店端就餐，更多的人是带有目的性。也就是：已经提前在线上完成“货比三家”这个步骤，直接导航去门店。

上述所言也从抖音生活服务负责人王丁虓那里得到了印证：在今年上半年，抖音平台线上零售、团购等交易的餐饮企业数量较前期增长了近一倍。同时，到店转化率的数据也相当可观：截至到7月底，顾客线下门店打卡数量增长了60多倍，产生的交易量则增加了200多倍。随着数字化时代的到来，在平台投放流量远远比发传单更能提升获客。

总有乌云遮蔽日，守得云开见月明。新冠疫情已经三年，作为有人才能“活”的中小微饮业，这一次终于迎来了一线生机。而面对未来，仍然有肉眼可见的不确定性：比如刚刚放开的现在，很多顾客担心阳了连门都不敢出，更谈不上消费。如何破局并且“活”下来呢?小编已经看到有不少聪明的餐饮人已经在朝外卖平台发力······