也说倒霉的皮蛋

为何要加个“也”呢，这是因为多年前，当皮蛋被美国有线电视新闻网（CNN）评选为“全球最恶心的食物”时，张晓东先生曾写过一篇同题文章，今天再看，也别有一番感受，于是也写一篇来叙速一下心情。

美国人评出的全球十大“最恶心的食物”，一到七位都在亚洲地区，而皮蛋位居榜首，他们把皮蛋叫作百年蛋或者叫世纪蛋，恶心的理由是“味道吓人，外形怪异，像恶魔煮”，作为一个中国人自然是大不认可的，其它如蛇酒，燕窝等也常被西方所诟病，真是好笑之极。

任何地方的饮食习惯，无不同其物产，文化及历史紧密相连，皮蛋又称变蛋或松花蛋，是肴中平民，南北皆宜，冬夏不忌。不需蒸煮，剥开便可食，且内质晶莹剔透，所以广有食缘，

记得70年代初，家中时备有皮蛋，但作为我们这些儿女们是极少吃的，那是为治母亲高血压而买来的，我们只能寄希望于拌蛋的佐料汤汁，无非是一点点的酱油、老醋，再弄几个青椒，架在火钳上，在蜂窝煤上烤熟后，切成末一拌而成，所以，最喜欢的是皮蛋黄呈稀溜状，那样的汁便会更浓些，味道更好些，只少许两勺便能下得两大碗饭，那时我对美味的最高理想是番茄鸡蛋汤加青椒炒肉丝，至于皮蛋，毕竟还属于奢侈品之列。

外国人之所以不喜欢皮蛋，我想主要原因可能是同吃法有关，中国人吃皮蛋，醋是一定要放的，再加上佐料更是美味无比，如果直接拿来就吃，味道肯定大差，加上皮蛋的外表是用粘土加灰或石灰、盐等制成，凸凹难看，当然第一感就不会很喜欢。现在又有说皮蛋含铅太重，也造成一部分人对它敬而远之了。

新浪也曾经有好事者发起过“中国最恶心的食物”，只有3%的网友认为皮蛋应该在列，可见，在国民心中，皮蛋还真是属于美食无疑。

在深圳，很多人吃早茶时一般都要来碗皮蛋瘦肉粥的，这在全国各地都有，很受百姓喜欢，至于用皮蛋做成的美食则太多大多，最常见的如皮蛋豆腐、三色蒸蛋等，高档点的我见过用黄瓜作头，皮蛋作屏，再加上几片黄瓜上点缀半个圣女果作成的孔雀开屏，更是喜煞个人噢。那是工艺菜，几个皮蛋几片黄瓜就要大几十元，还是算了吧。

其实外国的东东很多我们也是很排斥的，比如奶酪，至今在国内也没太大的市场，比如猫屎咖啡，那是咖啡经过印尼果子狸消化后的排泄而制成的，不能不说是奇葩了，在国内也属小众。但我们并没有评个一二三来。你外国人吃不惯就不吃，看不惯就不看，于我无碍，又与你何干呢？