文/摄影 蕾拉

我觉得自己最近越来越懒了，可能十一要到了！我有点像熬了很久等待过节放假的中学生一样，感觉很多的电脑游戏、电影、动画片等着我抱着零食去解决。

应该有很多朋友计划了去旅行吧，你们会去哪里呢？会有美食之旅么？有一点小小小小的建议，就是如果你出国旅行，真的真的不要出去吃中餐，因为我觉得这是个很矛盾的事情。首先，你千里迢迢跑过去，你还选择中餐，要么就是你讨厌西餐，要么就是你实在是太忠于中餐。可是，西餐即使吃不惯，你得相信那是异国文化里很重要的一部分，光是看风景而不去试试他们的食物是有点可惜的；还有就是国外对中餐的理解概念真的不一样，你不要指望用地道不地道来形容，更不要吃完了回来抱怨NEW YORK还是哪里的中餐馆不正宗，它当然不正宗啦，哪怕你去高端亚洲菜餐厅，他们用和牛做小炒，用深海大扇贝或波斯顿龙虾做烧麦，但你知道的中餐本来就不是这样的不是么？

我，每次朋友圈里有人出国旅行，美国、加拿大等等，然后吐槽吃到的中餐很不地道，我每次都控制了我的手指，不去扫你们的兴！可是，拜托啦！那就回家来吃，既然跑那么远就好好享受当地文化背景下的美食好了，哪怕你很不习惯，至少你的旅行体验也会丰富很多的！在你下次回忆那段旅行的时候，你记得的是你尝过了当地的某样特色食物，而不是你在那里吃了顿很不地道很不像样的中餐，这样不是更好么？随便哦，只是小建议！

扯远了啊，以前上得意论坛的时候，总有人给我留言说，你很喜欢做西餐啊。没错，我很喜欢做西餐，因为有些时候觉得很方便。尤其二人世界的时候，肉类、淀粉、蔬菜，适量的组合和搭配就解决了。不过我做了两年的公众号，你们可以发现，我想要以及可以分享给大家的中式菜肴其实很多很多。我生活在这片土地上，虽然同样向往外面我不知道的世界以及文化。不过，我很清楚，我生活的这里有很多很多的好东西，关于美食的，仍然等着我不断发掘、尝试和分享。

好比今天的粉蒸牛肉。在成都的街头吃过之后，觉得是那种好吃到去了当地一定不能错过的味道。虽然粉蒸菜并不是四川独有的烹饪方法。可是这菜系到了四川，就味道来说似乎就有些独树一帜了！选好的牛肉筋膜去尽，蒸至酥烂弹牙后，蘸着咸辣并重的酱料，想象着若是饭前来上一小笼，那会是怎样的开胃可口！

今天分享的粉蒸牛肉似乎稍微精致了些，不过如若在家宴客，则可以搞个大碗塞得满满的，表面铺上芋头或土豆，隔水慢慢的蒸。让这些高淀粉的配菜饱饱吸足了牛油和香料，蒸好后扣在盘中成一个半圆，定有朋友夸奖是个鲜香爽口的硬菜！

另外，如果你计划十一去成都，那正好。推荐成都市金家坝街5-4号的【回堂春】，试过以后，记得回来交流下那里的粉蒸牛肉滋味如何！至少在我看来，那里的粉蒸牛肉，才能够一起讨论下地道不地道的问题。

牛肉   250克

大米   100克

八角            1个

干红辣椒     2个

陈皮            3克

            桂皮            3克            

花椒            3克

独蒜            1头

香菜            2根

小葱            2根

 郫县豆瓣酱的红油      适量

盐             少许

胡椒碎      适量

花椒碎      适量

生抽         适量

蚝油         适量

淀粉         适量

先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、

八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；

我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，

炒至米粒成焦黄色即可关火；是微微的黄色，不是糊啊~~~

炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，

将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；

接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；

放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、

蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；

再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；

接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，

而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，

放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、

花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；

2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；

3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。

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