做这道菜的初衷，
只是想把家里没吃完的油豆皮用掉。
做的时候倒没感觉，
但做完之后却觉得是很奇妙的体验。
因为切素鸭的时候，
恍然觉得自己好像在切真的鸭子。
素鸭，全名鉴真素鸭。
这道经典的素食最早出自著名的扬州大明寺，
名僧鉴真东渡日本前，曾在此传经授戒，
而扬州大明寺也因此而名闻天下。
这道菜以全素烹饪，
却齐俱荤名荤味荤形的特色，
肃然成为带有浓厚文化底蕴的淮扬菜经典。
倘若在朋友小聚或宴客时上这道菜，
似乎有机会为你的座上客带来小小的惊艳。

本期素食分享
鉴真素鸭

【鉴真素鸭】的材料
主料：
油豆皮2张，笋1块，红椒1个、绿椒2个、胡萝卜半根，香菇4朵；
辅料：
葱末、姜末；
调料：
盐、料酒、生抽，五香粉；
用具：
炒锅、平底锅

关于做法
1、香菇、胡萝卜、笋、红椒绿椒切丝备用

2、锅中入油烧热下姜末和部分葱末煸香

3、下红椒青椒丝略炒

4、接着下笋丝，香菇丝，加盐、料酒、生抽，五香粉快速炒匀后立即关火装盘

5、取一张油豆皮摊平，将炒好的材料均匀的摊铺在上面

6、卷边叠起，根据合适的宽度顺势卷起。用牙签插在两端的边缘固定封口

7、平底锅入两勺油烧热

8、油热至刚刚冒烟时，把卷好的素鸭放入锅中煎炸

9、双面煎至金黄色略焦即可

10、煎好后盛出，将其放在案板上切小块

11、最后码入盘中，撒些葱花即可

❤小提示：
1、煎的时候要用小火慢煎；
2、待素鸭煎至金黄色时，可以用筷子在油豆皮上戳几个小孔，以便于油豆皮里面更易煎透。

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