很多人对司前这个名字的印象， 来自于这里是在佛开高速公路一个连接着台山，开平的出口，或者知道这里是新会辖区内的一个小镇，但对于司前出品着江门代表性美食中的多个品种，算是一个美食之乡就不甚了了。

从佛开高速司前出口下来，就有一条美食街，大大小小的饭店林罗密布，有趣的是，这些餐厅菜式各有千秋，但基本上都会出品一道司前的名菜---夜鱼，关于夜鱼的来由，有各种各样的说法，有的说，因为司前河网分布林密，到了凌晨的时候，因其独特的地理位置，致使这里的水气大，雾气足，雨水多，每逢这个钟点，鱼塘里面的大头鱼是最有活力的，懂吃的村民们就在这个时候下塘捞鱼，现捕现吃，这就是夜鱼的其中一个说法；还有一种说法就和佛开高速有关了，话说长途汽车司机晚上路过此地，喜欢点鱼做夜宵，司前夜鱼也就因此而得名，不过无论哪一种的说法，都说明这道夜鱼菜式相当的吸引人，经过众人的口口相传，从而流传开来。

夜鱼，用的是珠三角常见的四大家鱼之一鳙鱼（大头鱼），一般选用的是一斤半到两斤左右的个头，个头太大了，鱼肉容易煮老，现捕的大头鱼送到餐厅，大师傅们会在鱼的颈部砍下一刀后，让鱼放回水中，让鱼边游动边放血，等鱼血流净后再把鱼拿出来打鳞开肚，这时候的鱼因为已经放干净了血，鱼肉呈现雪白，处理干净后的鱼斩成大块，然后用葱头，蒜头一起煮熟即可，这道鱼菜是不需要放姜，只需要加一点盐调味即可，有经验的厨师们会把鱼肉煮至仅熟，鱼肉滑嫩鲜甜，没有半丁点的腥味，煮鱼的汤汁浓郁鲜香，是下饭的好佐料，单是这一道菜就可以吃上两碗白饭。

http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/mmbiz_qpic_cn/b07c7dea271f7bd64ff5915fe892cfb2.jpg--新会司前美食" TITLE="【品味】在乡味中品出乡愁 --新会司前美食" />

吃过了夜鱼，懂行的饕客们还会点上一窝的其面，当餐厅把其面端上桌的时候，众人立马会被面前这窝美食香气所吸引，用鱼茸做成的汤汁乳白，浓浓的鱼汤里面泡着一条条粗粗的“面条”，“面条”入口滑溜软薄，带着淡淡的面粉香味，混合着鲜香的鱼汤，让人忍不住吃完一碗还想再来一碗。

所谓的其面，样子像宽带面，呈长条半透明状面片，薄如蝉翼。据说这是司前老祖宗们留下来的美味，这种面食主要的材料是面粉，面粉加水和开后揉成面团，再擀成一大片薄薄半透明的面片，面片再拿到晒场上晾晒，薄薄的面片迎风飞舞就如一面雪白的旗帜，于是就有人称之为旗面，但是“旗”字太难写了，慢慢也就演变成了“其”面；不过还有另外一种说法是说因为其面的制作要求不需要太严格，只需要简单的面粉和水，制作的时候随意性比较大，所以在广府话中就用“求其”来形容，于是其面就因此而得名，不过我本人觉得因为其面像面像旗帜更为贴切，甚至写法上用“旗面”更为形象。

http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/mmbiz_qpic_cn/a65817b7d2e0192df850dae9b52a6b9a.jpg--新会司前美食" TITLE="【品味】在乡味中品出乡愁 --新会司前美食" />

其面是司前当地传统的小食，也是主食之一，在宴席的时候一般都会用咸吃的方式供客人享用，而作为小食，一般会做成糖水来给客人作为消遣小食或者下午茶。在物质匮乏的年代，一碗其面糖水已经是不可多得的美味。

在司前还有一种用糯米粉和粘米粉混搭的小丸子，经过油炸后膨胀松软，样子有点像小葫芦，也像瓶塞，因此被当地人形象的叫做油瓶凸（油艇凸），这种用用糯米粉和粘米粉混搭的小丸子，再滚入麦芽糖做成的糖胶，粘满了糖胶的丸子吸收了糖胶的甜腻，丸子也变得软糯，一口咬下去，软糯的粉团带着浓郁的麦芽糖独特的麦香味道，混着着油炸食物独有的油香味道，香甜软糯，一口一个可以连续吃上好几个。

http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/mmbiz_qpic_cn/e7c8af4968a92ea3feba1081038a34ff.jpg--新会司前美食" TITLE="【品味】在乡味中品出乡愁 --新会司前美食" />

这种小食被外地人也叫糖不甩的小食，和东莞的著名甜品糖不甩又大不相同，东莞制作的糖不甩是用糯米粉做成实心汤丸，煮熟后再加入放着花生碎和糖的碗里滚满了汤丸而成，因为汤丸沾满了汤和花生因此而叫做糖不甩，据说拍拖甜蜜的恋人们都喜欢去吃糖不甩，寓意“打风都大唔甩”，  

而司前这种糖不甩，也是和恋人们有关，不过确实另外一种寓意，相传在以前的司前，男女的婚事奉行的是父母之意，媒妁之言，媒人带着男方到女方相亲的时候，女家会预先准备好10只油瓶凸，当男方到达女家后，躲在暗处的女方如果对男方满意的话，就出来招待客人，如果女方家长也对男方满意的话，女方母亲就会拿出那盘预先准备好的油瓶凸和十支竹签出来招待男方，如果男方接受女方的话，男孩会用一根竹签串上两个油瓶凸一起吃完，表示愿意接受这门亲事，如果男方不做这样的仪式，就代表这门亲事男方不接受，这种含蓄的表达方式，也可以免去了面对面拒绝的尴尬，一个小小的油瓶凸体现了司前人的独特的婚恋风俗。