（图片来自网上）

我是山西人，喜欢吃刀削面。传说山西刀削面起源于元朝，蒙古人建立了元朝，怕汉族人造反，没收了所有的刀具，吃不成刀切面条了。聪明的汉族人发明了用小铁片儿削面，经改良就成了后来人吃的刀削面。拌面的卤有牛肉的，羊肉的，猪肉的，还有西红柿鸡蛋的。面上再撒点黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜和青豆等。吃上一大碗会感到非常满足。正宗的刀削面还是山西的最好。而山西的刀削面多数人认为大同的最好，好就好在面卤比较独特，当然现在配方都是保密的了，自己很难做出来。其实山西过去的妇女很多人会做刀削面，卤也不那么讲究，甚至简单到炒锅放点油炸点葱花酱油就能吃。.我母亲就会。刚解放父亲去接管国民党的兵工厂，应该是解放的第2年我和母亲去投奔父亲，当时实行供给制，发小麦和玉米，母亲带我去磨房把小麦磨成面粉。电磨出面刚开始一段要另装，主要是麦麸，可以用来喂鸡。然后就开始出好面了，相当于过去的八五粉和现在的富强粉，刀削面就用这一段面粉。最后出的面就比较黑了，刀削面内虚外筋，柔软光滑，易于消化，吃起来口感又好。母亲是家庭妇女，时间充裕，提前把面和好，和面费点劲，水一点一点加，达到要求后要用湿布盖上醒。削面是技术活，那就需要练了。至于卤家里吃很随意。我们家常吃的是小炖肉，里面放点蔬菜。感觉很香。后来好面粉买不到了，母亲说做不了啦。三年困难时期，基本是粗粮，过年一人供给二斤面粉，大年初二给做一顿，由于面粉质量不好，削出来的面比较短。改革开放后母亲也老了，我每次探亲回家她都要给我做一顿刀削面。母亲仙逝后，我再也没有回过大同，也没有吃过家乡的刀削面。有一首歌颂刀削面的诗，我认为写的不错：

一叶落锅一叶飘，

一叶离面又出刀。

银鱼落水翻白浪

柳叶乘风下树梢。