感谢多人对这篇文章的帮助：Caketalkme, 多萝西等

 

第一章：韩式裱花的由来

韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，少则3千，多则1万，去韩国学更加价格不菲，但质量良莠不齐，很多人是自学以后就进行开课了，所以菜菜妈认为只要有心，你完全可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。

http://s9/bmiddle/005XiJzqzy77uujBRzyb8&690
 

第二章：韩式裱花的材料

黄油：韩国白油很贵，一小块要90多元，建议用多美鲜黄油、阿尔卑或其他进口发酵黄油替代，颜色比较白，容易上色。

裱花用具：超大韩式裱花钉（直径7厘米左右）、各种裱花嘴（见下文）、裱花剪、5厘米见方油纸

 

第三章：韩式裱花的方法

3.1 配方

奶油霜配方1：意式奶油霜

   配方：无盐黄油：250g， 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水），水：30g

         蛋白：3个

  做法：

         1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

         2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

         3）蛋白达到6、7分发，不可流动。

         4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

         5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温（一定要降温！！！）。

         6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

         7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

         8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

         9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

            如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

菜菜妈注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方

 

奶油霜配方2：淡奶油奶油霜：

配方：无盐黄油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g

  做法：

1）  无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

2）  淡奶油放至室温（可以用微波炉叮几秒钟），分三到四次加入黄油中进行打发

3）  打至非常顺滑的状态就可以使用了

 

奶油霜配方3：奶酪奶油霜

配方：黄油: 100克 ，奶油奶酪（cream cheese）:140克，砂糖或糖粉:30克，柠檬汁适量。

做法：

1)         把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化

2)         放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑

3)         挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下。

奶油霜配方4：酸奶奶油霜

配方：黄油: 140克 ，老酸奶:140克，砂糖或糖粉:20克，柠檬汁适量（可选）。

做法：

1)         黄油室温融化，打发均匀。

2)         倒入老酸奶和糖粉，打发均匀即可。

菜菜妈注：切记：奶油霜怕冷怕热，不要坐冰或者温度太高。

奶油霜有时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅打一下。

 

3.2 奶油霜上色

本专辑里有奶油霜的上色方法视频，大家可以去学习，色素可以使用Americolor的或者DAB、wilton的，

Americolor常用的色号为：

http://s8/mw690/005XiJzqty6QnIyq2qz07&690

https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-11669635762.9.Afnhvu&id=42193298323

菜菜妈注：色素请不要多用，因为色素上色很重，要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜色调和而成，如果配不出色，请问一下你的小学美术老师：），一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不协调。

 

3.3 各种花所用花嘴

 http://s14/mw690/005XiJzqty6QnICtesBdd&690

3.4 裱花方法：

韩式裱花的方法基本都是wilton惠尔通裱花演变而来的，可以参考本专辑里所有的裱花视频，举一反三。再通过看裱花书、参考裱花图库进行模仿提高，还可以看一些大师的博客，清单如下：

http://blog.naver.com/jaja0124 

http://blog.naver.com/acma_jh

http://www.fairycookie.com/class/sub10.htm

http://www.cake-jardin.com/

http://momoanne.com/70179506464

 

3.5 其他：

花朵堆砌的方法：

抹面好以后，在表面涂抹一圈奶油霜或者淡奶油，把花朵一一堆砌在上面。

 

 

http://s14/mw690/005XiJzqgy6P3mc93BP2d&690

花盒的制作方法：

花盒是韩式中比较常用的表现形式，很多人诧异这种半悬空状的花盒是如何做出来的：

 

 

http://s8/mw690/005XiJzqgy6P3m58suj57&690

双色、多色花朵的方法：

菜菜妈淘宝店的视频专辑里有多色玫瑰的制作视频，可以参考那个方法。    

 

玫瑰垒不高、没有立体感的原因：

芯子要起得高，包绕花瓣的时候要根据1,3,5,7片的原则，一般性不要超过4层，当中的花瓣要比较高，一层层往下裱，这样才有开放感和立体感。

http://s12/bmiddle/005XiJzqzy77uv6Y4A36b&690