加载中…周勇先生说紫天之一
(2019-04-02 21:26:17)
紫天饼对于普洱茶发烧友来说，是梦寐以求的茶之圣品。而当今老茶市场，紫天饼的版本花样越来越多，甚至有“紫天砖”流通于老茶市场。能得一片真正的紫天饼，也是每一个普洱茶老饕的心愿。因此鉴别紫天饼的真伪也是资深茶友们共同探讨的话题。
可以这样说，今天的普洱茶界，每一个人都有自己心中的紫天。而真正的紫天却只有一种，就是香港南天公司从1985年---1996年之间在勐海茶厂订制的8582、8592。
下图是一篇6年前的文章的截图，作者李文华先生，是普洱茶国家标准GB/T22111起草人之一。2004年11月-2008年12月任大益集团勐海茶厂常务副厂长、主拼配师。李文华先生在大益厂的地位尽人皆知，可能由于对香港南天定制部分的历史未能有缘向当事人求证，与当时之事实稍有出入，笔者将根据周勇先生之亲述，与茶友们分享与紫天饼相关之历史真相，以供将来研究普洱茶历史的学者们参考。
为此，笔者在向周老讨教0592紫天饼纪念版时，也专门请教了与当年香港南天公司紫天的相关历史。
周老介绍说：这里所讲的杨聘号内飞，因为太陈旧怕勐海看不清楚，用南天信笺所写的是夲人(周勇）親笔。但周琮先生将饼茶样带给勐海茶厂则可能记述有误，因为在香港应该是没有压饼的地方。周琮先生仅是將8582拼配的原料带给勐海茶厂，当时每批散茶邹厂长均带有几个样由南天品鉴后取其一，(每个级别的茶都会有几个茶样）。南天试后还要拿到几个茶荘去征求意见，最后确定是哪几个茶样拼配成饼，再通知勐海茶厂邹厂长按（最后确定的）茶样制作。前后做过几批均按此方法进行(本人在制作8582及8592制作过程中均全程参与）。並非如某专家所言用几级茶多少几级茶若干就压制成8582。制作饼茶的重点是茶青的味道及茶的粗细等级和茶饼形成的松紧程度。茶叶公司前领导讲的＂配方＂只是计算饼茶成本的依据。並非照此就可以制成8582了。另外8582之所以会成为名并是因为历史的原因(当年香港市面是8582占据市场，茶荘储存的多为8582并茶，另外主要是香港各茶荘储存得好，如在广东昆明儲存则不可能达到这个水准。
周老特别说到当年为了做熟茶发酵，南天公司花重金在香港购得杨聘号的历史。说当时因为茶叶年代太久，内飞已经不太清晰，周老从各茶饼内飞中将原文复原后抄写留存。
在谈到普洱熟茶发酵时，周老说：香港人将普洱茶不论渥堆发酵的（半发酵)和仓储发酵的（后发酵）一律认为是熟茶，生茶不作为普洱茶，只視为普洱茶的原料。晒青茶叫云南青，如泰国的晒青茶叫泰国青越南的叫越南青等等。晒青茶做的饼茶叫生饼，渥堆发酵后熟茶做的并叫熟并。没有经过充分后发酵的生饼香港人是不喝的。在可品飲时候香港人说喝的生并指的是生并存放后充分发酵后的餠茶，其滋味与口感与熟饼相距甚远
，比熟并高贵很多。这种理解中的误差在於云南近年来将普洱茶不分熟茶及生茶強制定为云南普洱茶(以地方区域分类）而香港理解的普洱茶是以加工方式分类，(黑茶)所以香港的普洱茶並不指仅有云南大叶种才能叫普洱茶，广东茶越南茶泰国茶缅甸茶只要发酵加工的都叫普洱茶。
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