日式拉面，虽为日式，但其实起源于中国，后传入日本，经过日本人民的改造，形成有日本特色的日式拉面，并成为日本代表性的面食。然而提到日本拉面，很多人想到的其实是和式拉面，甚至是泡面，今天提到的所有面食都是日式拉面哦~

放到日本，吃甜粽还是肉粽的问题可能会变成“吃面，你是吃乌冬还是荞麦？”关西人会回答：“当然是乌冬！荞麦简直是俗不可耐！”关东人则会回答：“荞麦面！一定要吃荞麦面！俗就俗了，不吃荞麦面还能叫江户之子么！”

乌冬面

荞麦面

中国渡来——乌冬

乌冬面其原产地是中国。早在日本平安时代，就有一种类似于面条的“索饼”从中国传入日本，这可能是乌冬最初的原型。当时是专供天皇贵族食用的。镰仓时代，截麦（乌冬的起源）渐渐移入百姓家。乌冬的真正流行是在江户时代，关西地区吃乌冬的习俗就始于此时。

月见乌冬

乌冬面有许多不同的吃法，想吃的“奢侈”点，可以吃“月见乌冬”，就是在乌冬面上加了一个蛋。还有“亲子乌冬”，再加鸡蛋的同时把鸡蛋的母亲——鸡肉也加了进去；还有一种最奇特的“きつね”，也可称为“狐狸面”。在日本，和狐狸扯上关系的食物基本都是油炸物，狐狸面也不例外。这种狐狸面是在乌冬面中加上油炸豆腐，某种程度上也可以说是稻荷寿司的面变种。

狐狸面

庶民口味——荞麦面

荞麦面，是用荞麦这种粗粮作物制作而成的。荞麦传入日本的时间当然是很早了，但是荞麦被做成面还是要等到16世纪。荞麦面从江户时代开始就是最庶民的食物。江户时代，荞麦面的受欢迎程度出人意料，很快就成为江户人引以为豪的一种食物。

与乌冬面相对应，荞麦面也有月见荞麦（但有月见和冷月见之分）、亲子荞麦，虽然没有狐狸荞麦，但是相对应的也有一种叫做“狸猫面”（たぬき）的。但是这种狸猫面里面没有油炸豆腐，而是一种“揚げ玉”（也就是炸玉），是一种炸天妇罗时多出来的油渣，不要小看这种油渣，那可是极品美味！

狸猫面

拉面往往让人想到这样一个画面：厨师施展神一样的技巧，酱面条拉长，并且砸的案板duang~duang作响。但是，在日式拉面店里，你是绝对见不到这种场景的，他们用的往往是制面机，把面粉倒进去，出来的就是又细又长的拉面面条了。和式拉面简直成了不拉的拉面，之所以叫拉面，只是因为它的日文名字叫ラーメン，读作“拉面”。

和式拉面

日式拉面基本上可分为三种口味：酱油味、盐味、味噌味。酱油味拉面主要流行于东京和关东一带，特别是东京。酱油味拉面无论是在视觉上还是味觉上都无可挑剔，是日本最受欢迎的料理。

盐味拉面大概是中国人最常吃的一种了。实际上，盐味拉面是流行于横滨南京畔一带最原汁原味的中华面，而酱油拉面是日本人根据自己的口味改良而成的。其中的代表就是“博多拉面”，博多拉面的汤头泛着猪骨汤特有的乳白色，配料往往选用海鲜，具有海的清香。

盐味拉面

味噌拉面也是日本本土出产的拉面品种，采用的是用味噌调味的做法。其代表之一是在味噌拉面的基础上放了大量“唐辛子”的地狱拉面，这是北海道北广岛市的特产，这种拉面一口面汤下去，瞬间大汗淋漓，不习惯的人当然是如瞬间堕入地狱，地狱拉面名副其实。

地狱拉面

日式拉面在流传过程中不断改良，增加自己的本土特色，去日本的朋友绝对不可错过哦！记得吃的时候要发出声音哦，而且是越大声越好！因为日本人觉得吃饭发出声音是对食物的一种赞美和肯定，声音大就说明食物好吃。所以千万不要抑制自己的赞美，吃面就该吃出声音来。