美国营养委员会主席Simopoulos博士研究结论提到，“目前全世界完全符合国际营养标准要求的只有二种木本植物的食用保健油：中国的山茶油和地中海沿岸国家的橄榄油”。山茶油因此被其誉为“世界上最好的食用油”。

博士的结论自有科学解释。无油不菜，菜的营养不只存在食材中，也在油中。对于健康营养，吃油吃什么？

据研究，食用油，特别是精炼后的的食用油，营养成分主要是三种：甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。维生素E抗衰老，植物甾醇可降低胆固醇，而甘油三酯约占99%以上，由甘油（约10%）和脂肪酸（约90）组成的，为此，吃油主要是吃脂肪酸。

脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸会使体内胆固醇合成增加，容易引起高血压、动脉硬化、高血脂，普遍动物食用油含饱和脂肪酸较高，这就是植物食用油逐渐取代动物食用油的主要原因之一。

不饱和脂肪酸包含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸主要成份是油酸，它像个“好法官”：可增加人体好的胆固醇，减少坏的胆固醇。此外，还可以降血糖、调节血脂、清理血栓和调节免疫的功能。

多不饱和脂肪酸功能多：保持细胞膜相对流动性，以保证细胞正常生理功能；使胆固醇脂化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力。

多不饱和脂肪酸包括亚麻酸和亚油酸，都是人体必须而自身不能合成的脂肪酸。亚麻酸是构成脑细胞和组织细胞的重要成份，人体每天都需要的营养素，它最重要的两种脂肪酸是DHA和EPA，DHA软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”；EPA清理血管中的垃圾，俗称“血管清道夫”。亚油酸主要存在于植物油中。亚油酸是人体不能合成的必须脂肪酸，能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。

不同植物油，脂肪酸含量不一样，由此决定营养不一样。

常见食用油的脂肪酸组成

由图表可见，油茶籽油富的单不饱和脂肪酸（油酸）最多，橄榄油次之。茶油90%以上的不饱和脂肪酸，80%以上的单不饱和脂肪酸；亚麻酸、亚油酸的比值可以维持在1:9左右；同时还有山茶甙、茶多酚、维生素E、锌、硒等对人体非常有益的物质和微量元素。

不仅如此，油茶籽油是最适合中国人群的食用油，因为中国人最得意的厨艺是炸、煎、烹，年前煎果子甚至是客家人固定的民俗。但是，单不饱和脂肪酸（油酸）的缺点就是不稳定、不耐热，不适合高温烹调。为此，当前世界追棒的两种植物油中，注定了东西方的分化：山茶油适合中国人，橄榄油适合于地中海沿岸国家。

所谓一方水土养一方人，山茶油是中国人“本草纲目”之一，是中华文明的重要成果。

茶油在我国种植历史已有2300年，历来为皇家贡品。据研究表明，目前全世界完全符合国际营养要求的食用油只有中国的茶油，而地中海的橄榄油只是最接近国际营养要求而已。为此，《中国食物结构改革与发展规划纲要》大力提倡推广的食用植物油，国际粮农组织也将茶油首推为卫生（营养）保健植物食用油。

有种最牛的饮食科学，叫《欧米伽膳食》，书中记载：“你可以通过选择某些食用油而轻松降低自己的血压。油茶籽油及其他Ω-3油类，具有降低血压的功效”；“油茶籽油中的单不饱和脂肪酸，能保护心血管系统”；“多摄入Ω-3脂肪酸，能像服用药物一样，有效地防止心脑血管疾病的发生……因此，你可以看到，富含单不饱和脂肪酸、Ω-3脂肪酸的膳食，是保证心脑血管健康的灵丹妙药”。

原来，有一种健康，叫单不饱和脂肪酸。

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