戚风蛋糕是烘焙爱好者做的最多的蛋糕，虽然说是最简单最基础的蛋糕，但是它在烘焙界的地位可是相当的高，也许每一个从新手过来的人都做过戚风蛋糕吧，很努力的想把戚风蛋糕做好但是每次都遇到不同的问题😢塌陷😭烤焦😢开裂😭尽管这样我还是很努力，经过无数次失败以后，总结出了一些成功的经验。摸准了戚风蛋糕的要求，今天和大家分享一下做出完美戚风蛋糕的关键。

   1.先来说说蛋白的打发：首先打发蛋白的容器要保证无油无水，第二蛋白分离干净不要掺杂蛋黄。否则会造成蛋白久打不发的现象。打发到干性发泡即可，即打好的蛋白提起打蛋器时呈尖角状态，把刮刀插入打发的蛋白中刮刀不倒。

2.搅拌的手法：蛋黄糊的搅拌我习惯用手动打蛋器，面粉尽量过两次筛更容易与蛋黄糊混合，面粉筛入后用手动打蛋器井字型切拌均匀，不要划圈，否则会造成面粉起筋，烘焙时蛋糕体容易出在布丁层。蛋白打发全程低速，蛋白与蛋白混合时分三次完成，依旧是不要划圈，每一次都用刮刀呈井字型切拌，上下翻拌均匀。拌好的蛋糕糊入模后要在桌面的震两下把蛋糕糊中的大气泡震出。

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3.烘焙的温度：关于温度有必要认真说一下烤箱。每家烤箱的温度都会各不相同，即使是同一品牌的烤箱，温度上也会有着些许的差别，所以要摸清自家烤箱的脾气，根据配方提供的温度和时间做适当的调整，另外在烘烤前一定提前预热烤箱5-10分钟，当烤箱温度稳定后再继续工作。一般来讲烤箱体积越大温度相对越均衡。

4.不同尺寸的戚风蛋糕，所需要的配料和烘培温度也是不同的，我总结了一下六寸、八寸、十寸戚风的配料和烘焙温度，供大家参考。（烘焙温度要结合自家烤箱的情况适当调节）

六寸戚风：

  用料：低粉60克  水35克  油35克  砂糖10+30克 鸡蛋3个  温度:150  45分钟左右

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八寸戚风：低粉100克 水70克 油70克 砂糖20+60克 鸡蛋5个  温度:150  60分钟左右

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十寸戚风：低粉180克 水125克  油125克 砂糖30+80克  鸡蛋9个 温度:160 70—80分钟左右

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