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从一个翻译的角度看法国甜点MOF大师Olivier Bajard
(2017-01-11 10:27:58)
标签：
杂谈 |
文字 | 陈珺（法语翻译）
图片 | 魔盒&Max
编辑 | Max
“要学好一个国家的东西，要先学好这个国家的语言。”
学好甜点的前提是你起码要会法语，所以在他学校上课的外国学生都要学习法语。去年授命翻译大神的课的我真是战战兢兢如履薄冰。作为学生和老师交流的桥梁的我，更希望学生可以直接与老师交流，因为很多东西都是无法翻译的，或者是翻译后更难让人理解。
一直传说Olivier
Bajard是大神，号称甜点界的莫扎特。我觉得称他为甜点界的笛卡尔更为恰当。因为他可以把甜点课活生生地上成一堂数学课，但不仅仅局限于数学，其中还涉及大量的化学，生物与物理知识，当然还有文化背景和历史渊源等等，瞬间把甜点提升为一门学科。
在我赞叹大神饱读诗书，上知天文，下知地理的时候，不禁慨叹，书到用时方恨少啊！问大神这些都是从哪里学的，他说他都是自己不断地阅读，查找资料自学的。嗯，自学很重要。
当之无愧的好老师
在课堂教学方面，他当之无愧是一个很好的老师。他秉承着“授人以鱼不如授人以渔”的理念，他不止教授的是一个简简单单的配方，或者是操作的技法，他更注重培养学生在理论上探究，刨根问底，要知其然，并且知其所以然。所以他的课程大部分时间是在讲理论，确切地说是点拨一下学生。
他不会把自己的知识生硬地灌输给学生，而是采取互动的方式，他会把一个个问题抛给学生，让他们自己思考，当他们实在想不出来的时候，他才会点拨一下。
他所做的，是将学生原先脑子里已有的理论知识综合起来运用到实际的配方创作中。他所想教会学生的，是自己编写创造世界上最好的配方。
因此这就需要大量的理论知识作支撑，并且要学会计算。他的甜点教学，已然成为了一堂数学课。他会教你如何计算一款世界上最好的水果慕斯的配方，如何计算一款世界上最好的巧克力慕斯的配方等等。可以说，他的课程更接近法国本土的长期甜点课程，因为没有一个在法国学甜点的不是先从理论学起的，跟在法国学西餐要先学会种菜一样，学甜点要先掌握所有关于甜点原材料的知识，要了解原材料的产地，功能，保存方法，使用方法等等，才能真正学好甜点。
但这些，OB大神也说，短短五天时间是不可能都由他喂给大家的，好在如今网络如此发达，所有的这些知识都可以自己查资料学习，并且他也是这么做的，这就是OB教会我们的学习方法。
怎样的学生才能上他的课？
关于什么样的学生才能上他的课，他认为无论学生有无基础都可以，学生的水平对他来说不重要，他甚至觉得，那些没有什么基础的学生，仍然是白纸的学生，更加容易学习他的课程，因为他们不会拘泥于之前所学的，更容易接受他所教授的。
其实，OB也一直在自己的授课过程中灌输给学生作为甜点师的基本素养。他说，甜点师属于食品领域的服务行业，不仅要做甜点，还要注重卫生，而且既然选择成为甜点师，就要接受这个职业的属性。所以在他的学校上课的学生，都是没有凳子坐的，每天从早站到晚，除了学习，还要打扫教室和厕所的卫生。
他所教授的产品
关于他的产品，他经常说：“在外表和味道上要做个选择，我发现很多亚洲人都追求外表而忽视了最重要的味道，我们做食品的，首先要做出一个能吃的并且好吃的东西，光鲜的外表也许我年轻时追求过，但是我现在更注重味道。”
他说作为一个甜点师，首先要懂得品尝一款甜点。我们做出的甜点要达到口味上的平衡，并且在口感上尽可能多元化，这样在咀嚼的时候，味蕾才能充分地感知到甜点的味道。OB大神的作品大多外观比较朴素，但是当你品尝的时候，会觉得它们的味道真的很好。
记得OB大神说过，他把所有的学生都当作是自己的孩子一样对待，他看到自己的学生学有所成就会感到很开心。
总之，跟OB大神学习，确确实实能学到许多与众不同的东西。
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