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　　法国面包讲究的是慢工出细活，对揉面、醒面的时间都有严格的规定。

　　面包 MOF大师本期课程已经全面结束，说起大师的课堂情况，参与本次学习的学员无一不竖起大拇指，课堂上不仅有精彩绝伦的科学理论讲解，还有大师专心致志的亲自操作演示。

　　Sylvain Herviaux出生在一个烘焙世家，他“从3、4岁开始，他就经常在面包房里去看他父亲和祖父的工作，是闻着面粉和面包的气味长大。打面、揉面、分体、成型、醒发、烘烤几乎每天都伴随着他一起生活。

　　Sylvain Herviaux(面包MOF大师)

　　Sylvain Herviaux，2011年，获得面包MOF荣誉;

　　2013年，带领法国队获得“面包世界杯”(la 4ème Mondiale du Pain.)冠军;

　　2011年，获得面包MOF荣誉(MOF: 法国最优秀手工业者终身荣誉);

　　2003年，在法国里昂获得“法国杯”(Coupe de France)面包比赛冠军;

　　2003年，在法国南特获得欧洲面包比赛冠军(champion d’Europe);

　　2001年，获得“共和国总统奖”(Prix du Président de la République);

　　1999年，获得“法国最优秀青年面包师”荣誉(Meilleur Jeune Boulanger de France);

　　打面、揉面、发酵、整形，从面包的基础知识，到整个面包的制作工艺，老师都详细的介绍到，为大家回顾整合知识点，让学员们更全面更系统的运用在以后的工作中。

　　手把手教学，一对一指导。MOF大师Sylvain Herviaux名声在外，在烘焙领域就是顶尖的存在。学生们也是积极主动，动手实践，沉浸在一种舒适的环境里，这也是大师令人折服的魅力所在!

　　理论与实操并举，讲解与演示共进。Sylvain Herviaux自己一边讲解，一边操作，他对细节的把握与追求，在很多人眼里，也许已经达到了苛刻的程度。学员们由一开始的疑惑不解到最后的敬服，成长的不只是手上的技术，还有对待烘焙的态度!

　　他说简单的事情重复做，你就是专家，重复的事情用心做，你就是赢家。所以每一个烘焙爱好者都要把这份简单的工作重复做，重复的工作用心做，用心的工作坚持做，才能面对烘焙有一份心的安宁。

　　作品欣赏

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　　外表焦黄，内里柔软，蓬松酥脆，香味浓郁，距离面包房老远都能闻到那股香味，整个味蕾瞬间都被调动起来了，让人忍不住深呼吸，情不自禁地随着香味而去!

       软软的，透漏着一股麦芽的香味，吃在口中香软诱人，有一种独特的味道，让人一品难忘。完美的面包更经得住各种口味的挑剔，金黄色的外表跟松软的内陷更是相得益彰。

　　这次的面包MOF大师和以往的MOF老师最大的一个区别就是，Sylvain Herviaux大师会把所有的面包理论，面包酵种之类的专业知识数据化科学化，会用化学公式和物理曲线图来更好更深入的表达。科学的教学方法让学生不仅掌握了知识，还能把公式应用到所有的面包产品中。

　　改善面包的营养和风味，可以将各种食材粘附在面包表面，不仅改善了面包的营养成分，还使面包的口感更加美味诱人。

　　想要面包表面看起来金黄诱人，可以在面包表面刷蛋液，烤出来的面包表面将会有诱人的光泽。

　　面包的表面装饰也是面包生产的工艺需要，比如制作法棍、欧式硬壳面包需要在表面用锋利的刀片划出口子，这样就能引导面包面团在烤制时的压力释放，避免被炸的各种缺口。

　　毕业合影

　　相聚的时候总是很短，期待的时候总是很长，让我们一起期待MOF大师Sylvain Herviaux能再次光临世界名厨学院。

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