【云南】弥勒小吃与老建水的味道_素素的博客

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【云南】弥勒小吃与老建水的味道

(2018-04-13 08:11:02)

标签：

云南

滇菜

小吃

行摄

杂谈

滇菜作为中国八大菜系之一，当然有它入选的充分理由。云南是一个少数民族大省， 25个少数民族朴实而古老的烹调方法与汉族的烹饪技艺相结合，使得滇菜的工艺技法丰富多彩，既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，又融合了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗等烹食方法，具有浓郁的古风遗韵，反映了云南少数民族的生活习俗。每到一个旅行目的地，当地美食是必须要去品尝的。但是要想寻觅到地道的当地美食，那么夜市上的小吃摊，路边的大排档是首选，越接地气的地方越能发现隐藏的美。

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卤鸡

　　弥勒县的卤鸡色、香、味、形俱佳，一点也不夸张。它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。还值得一提的是作为配料的卷粉、米线的加工用料也是选自本地一种传统优质稻米。弥勒县城的10多家卤鸡店铺，每天加工出的卤鸡800只左右，都一销而空。

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彝家开胃酸猪皮，猪皮晶莹剔透，加以芹菜、胡萝卜丝凉拌，酸酸辣辣，爽口清脆。

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招牌蒜香牛肉

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老弥勒包浆豆腐，包浆中有发酵的酸味，个人觉得还是建水烧豆腐比较好吃。

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弥勒这家小吃店，不是本地人找不到。一张方桌坐四人，小矮板凳，真正是可以蹲着吃的路边摊。吃的全是本地人。

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别被这些辣子，花椒壳吓到，其实云南的菜并没有可以辣到四川，湖南的地步。

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老建水，我们没有在这里吃，全是游客。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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建水古井散落在古城各大街小巷，既有单眼井，也有二眼、三眼、四眼相连并存的，甚至还有十二眼井。一般来说，多眼井的井口是连环的，也有独立的。它们是如此的奇特，如此地让人思之悠然。

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如果你去到建水古城，墙裂推荐香满园酒家，就在古城的中心，我们把早中晚都在这里解决了，所以菜色全点了一遍。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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云南汽锅鸡，不用赘述，看汤色就知浓郁。

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手剥笋，在南京和上海都吃过。最好吃的手剥笋在南京夫子庙边上的孔乙已酒家，那个记忆。。。。。。。腌制的味道全进到笋里，笋干爽脆，停不下来~

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风味柚子皮焖熏肉，典型的滇菜。

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釀藕，这个是唯一重复点的菜。赞赞赞！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

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萝卜骨头汤，简简单单的一个汤，因为萝卜的鲜甜，整碗一滴不剩。

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炸山药

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