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本期美食菜谱：菠萝咕噜肉

口味：咸鲜酸甜

原料五花猪肉300克，胡萝卜、鲜菠萝各50克。

调料蒜末、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、水淀粉、辣酱油、香油、色拉油各适量，绍酒1大匙，白糖3大匙，番茄酱2大匙，米醋2小匙。

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营养提示

菠萝含有丰富的维生素C，配以含有丰富蛋白质的五花肉搭配制作成菜，可以使蛋白质与维生素C相结合而生成胶原蛋白，有美白肌肤、消除疲劳的效果。

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准备工作

1胡萝卜去皮、洗净，切成小块，入沸水锅内焯水，捞出过凉。

2鲜菠萝去皮取果肉，切成2厘米大小的块，用淡盐水浸泡。

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3辣酱油、绍酒、番茄酱、精盐、白糖、米醋放入碗中调匀。

五花肉的处理

4五花肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成2厘米见方的块。

5放入碗中，加入少许绍酒、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

6再加入水淀粉抓拌均匀，裹匀淀粉，捏成肉团。

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制作步骤

7锅中加入色拉油烧至七成热，放入肉块炸至金黄色，捞出沥油。

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8锅留底油烧至六成热，下入蒜末煸炒出香味。

9放入胡萝卜块、菠萝块，倒入芡汁炒至浓稠，用水淀粉勾芡。

10待味汁起泡，快速倒入肉块翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。

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烹饪笔记

菠萝咕噜肉为粤菜传统风味菜肴，是使用新鲜的菠萝搭配五花肉爆炒而成，如果买不到鲜菠萝的时候，这个菜也可用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。

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新鲜的菠萝在入菜前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝中含有的菠萝酶。

肉块过油的温度很重要。炸肉块时要待油烧热后才可放入肉块，热油可把肉外层的淀粉糊收紧不脱落。

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