— “ 酸辣土豆丝最简单嘞！”

— “ 家里随便炒炒么可以了呀。”

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即便是简单如酸辣土豆丝，

还真不是家家都能炒得好的。

上海颇有知名度的餐厅主厨曾说过：

“他们面试厨师， 第一道菜就是炒个酸辣土豆丝。”

这次我们请到， 川菜大师： 张顺良，人称师爷！

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听说我们想学这道人气酸辣土豆丝，

拗不过我们的他，很肉疼：

“这菜2分钟就好了，全被你们学干净了！”

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但其实， 他只用了1分04秒 ：）

而且， 没有酱油、没有花椒、没有辣油！

连 葱姜蒜 也没有。

食材准备

300g土豆 | 0.5个青椒 | 0.5个红椒 | 20g泡椒

| 油 | 白醋 | 盐 |

川菜讲究 百菜百味，不是所有的菜都 加红油。

如果你的酸辣土豆丝是辣油色的，

那就错咧！

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制作步骤

把土豆、青椒、红椒和泡椒 切成宽度相同的丝。

将泡椒丝单独装盘即可。

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这是大师的刀工

.......

没事，我们可以用刨子

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最佳程度就是比牙签粗一点！

如下图所示

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除了泡椒，其余细丝都 放水里浸泡，

可以多换几次水，把土豆外层的淀粉洗掉。

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这一步，可以有效防止锅底粘糊。

也能保证最后的土豆丝是晶莹剔透的！

打开秒表，舒展手臂

因为接下来，就是 快！ 快！快！

沥干土豆丝和青椒丝， 推进沸水里焯10秒。

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酸辣土豆丝是一盘炒菜，

提前焯一下水，可以 让炒的时间变短，

还能有效防止土豆丝炒断、炒软。

接下来，全程大火！

锅烧热后，倒2调羹（30ml）油，放泡椒丝煸炒两下。

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泡椒丝煸炒5秒后，

倒入沥干的土豆丝和青椒丝，翻炒颠锅。

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快就是精髓，所以视频糊的很彻底。。。。。

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为了配合我们的速度，师傅把锅移出炉子，

撒入了0.5茶匙（3g）盐和0.5调羹（7.5ml）白醋。

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师傅说 炒太久，醋会挥发，

一刻也别拖沓，拎锅装盘！

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盘底没有多余的油水，表面亮晶晶，

土豆丝不软踏，甚至根根分明，

简单成这样，才是 正宗的酸辣土豆丝。

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青椒和红椒是为了装饰土豆丝的，

泡椒，其实才是这道菜的辣味来源！

哎，又是一道抢饭菜。。一个电饭煲不够用了