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今天我主要介绍一下正宗山西卤面的做法：

1.准备食材，鸡腿切段，土豆去皮备用，大葱切段，生姜切片，青红椒，八角1颗，香叶3片。

2.土豆切成铁架块，青红椒切成小圈。

3.锅里放少许底油，加入切好的鸡块，快速翻炒至颜色略有变化，煮出料酒。

4.煮完料酒，你会发现锅里的油是浑浊的。

5.炒至锅里的油变清，再加入葱、姜、蒜、八角、香叶炒出香味。

6.加入酱油翻炒至鸡块变色。

7.给鸡肉上色后，加入土豆。

8.炒至土豆有颜色，加入热水，大火煮土豆10分钟左右。

9.煮大约十分钟后，将千层面均匀地铺在土豆和鸡块上，再次盖上盖子，用小火煨。

10.大概六七分钟后，剩一点汤的时候关火，撒上青红椒圈。

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11.搅拌均匀，这样没有泡在汤里的面条也可以包在汤里。烧开水后，倒出半碗汤，然后将面条铺在盘子顶部，盖上盖子，煨4分钟，然后将导入的汤加入面条中三次，三次后炖两分钟，然后加入盐，大火收集汁液，就可以吃到美味的焖面了。

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