加载中…三伏天,木耳配它吃
(2021-07-30 11:47:55)
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健康杂谈 |
分类： 健康养生 |
暖暖的老外婆已经八十二岁的高龄了，前两天暖妈带外婆去医院体检，其他一切都特别健康，就是有点高血压（外婆一直很注意饮食和运动，所以身体也很棒）。
医生说，冬天是血管疾病的高发期，像外婆这样年纪较大还有高血压的老人，平时就要多多走路，还有要吃一些通血管的食物，来预防“血栓”。
其中就有讲到一些咱们餐桌上常见的，但却不被我们所注意的食材，暖暖也来和暧粉们说一说。
这些“天然阿司匹林”
一、黑木耳。它的营养、功效就不用我多说了吧，光是清肠胃和补血气，就让人着迷，它还具有明显的抗凝作用。
二、生姜。生姜几乎家家户户都会有，冬天身上发冷，煮一杯生姜茶吃了全身都暖和了。但大家不知道的事，它还有姜辣素，对心脏和血管有一定的刺激作用，从而使络脉通畅。
三、洋葱。洋葱中含有前列腺素a，能扩张血管、降低血液黏稠度，预防血栓的形成。
中国科学院生物物理研究所副教授陶宁博士就曾提出过，预防血栓，建议食用黑木耳、生姜、大蒜、洋葱、绿茶等，这些食物都是“天然阿司匹林”，有清洁血管的作用。
今天暖暖要带来的这道《姜汁木耳烧牛腩》，就用到了黑木耳、生姜、洋葱这三种“清血管”的食材，还配上了补血补气的牛腩，这一碗，最适合冬天吃！
牛肉不仅富含优质蛋白质和铁，而且脂肪含量也较低，不仅对人体生长发育有好处，而且吃着不油腻，不怕发胖，更能在寒冬提高咱们身体的抵抗力。
暖暖认为，牛腩是牛肉身上最好吃的部位之一。它是牛腹部靠近牛肋处的松散肌肉，带筋、有油花，肉质润，只要炖得软烂，吃起来口感非常丰富。
不过，牛腩肉质偏韧，短时间不容易稍软，想要炖得软烂，除了炖煮时间长，技巧也是有的。
巧用小妙招 炖出软烂入味的牛腩
在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，炖煮牛肉的时候，最不可缺少的就是茶叶。
茶叶要用到红茶，如果用了其他茶叶，就没啥明显的效果了。用纱布包好一小撮茶叶一起炖煮，既可以使牛肉炖软得快一些，也能起到一个增香的作用。
炖煮的时候，要一次性加足水，如果中途要加水的话，也必须加开水而不是冷水，否则香味跑了不说，茶叶的效果也会大大减退。
除了加茶叶，还有一个厨房神器，也可以让牛肉快速炖嫩，那就是高压锅！家家户户都有，就是高压炖出来的味道没有小火慢炖的香、有滋味。
经过小火炖煮后，牛腩软糯酥烂，木耳要最后下锅，口感才会脆嫩清爽，配上汤底中微辣的姜汁，拌上米饭连吃2碗都不过瘾～
想知道具体的做法吗？下面跟着大厨一起来看看怎么制作吧！
姜汁木耳烧牛腩
食材
牛腩 / 木耳 / 生姜 / 洋葱 / 西红柿
/葱蒜
各种香料 / 黄酱 / 蚝油 / 黄酒 /桂圆干
红栀子 / 红茶 / 青红彩椒
做法
- 1 -
炒香料：热锅凉油，将姜片拍碎下入锅中小火煸香，然后加入八角2颗、桂皮1片、香叶2片、7～8粒花椒、草果1颗略煸，最后加入葱蒜一起煸香。
大厨窍门：香料通过煸炒煎炸，才能激发出香味，如果省略这步，就算香料再多也达不到这种浓郁香味。
- 2 -
炒牛肉：牛肉切块直接下锅里煎炒至变色，然后下入洋葱、番茄一起翻炒。
大厨窍门：番茄会自带酸味，可以中和牛肉的腥膻异味。
- 3 -
调味：加入黄酱3勺、蚝油1勺、黄酒适量、老抽1小勺略炒，加入没过食材的清水，再加入桂圆干3～4颗、红栀子、红茶包、香葱、香菜、拍破的鲜辣椒2颗、7～8粒冰糖即可。
大厨窍门：红茶包可以使牛腩炖得更酥烂，也可以缩短炖煮的时间。
- 4 -
炖煮：需小火炖煮1小时20分钟，如果想要再加快速度，可以用高压锅来炖煮，上汽计时20分钟即可。
大厨窍门：炖菜讲究“紧火鱼慢火肉”，这道菜需要小火慢炖。炖到用筷子随意夹起一块，肉质颤颤巍巍的，就说明已经完全炖透，吸满了汤汁。
- 5 -
完成：将多余的香料拣出，加入洗净的木耳再煲煮3～5分钟，最后加2克盐，转大火，待汤汁收浓，临出锅加入红黄彩椒块，翻炒均匀完成～
大厨窍门：前面已经加过生抽、蚝油这些带盐分的调料，所以出锅前只需加少许盐即可。
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