加载中…川菜味汁新调制四款！
(2021-05-15 15:31:32)
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美食健康杂谈 |
分类： 健康养生 |
馋嘴酱
馋嘴酱是四川厨师经常使用的自制调料。它没有固定的配方，可以说一个人有一个人的制作方法。我提供给大家的这款馋嘴酱口味香辣，带有淡淡的豆豉味。
口味香辣咸甜
用料醪糟400克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250 克，高度白酒和干花椒各250 克。
制作锅内放入色拉油7500
克，烧至两三成热时，放入醪糟、剁碎的泡椒、泡姜、豆豉、冰糖，中火熬制约120 分钟，再放入高度白酒和干花椒，继续用中火熬制20
分钟即可。
应用用来制作馋嘴菜，如馋嘴蛙、馋嘴鱼等。
馋嘴汁
与馋嘴酱相比味道没有这么厚重，味道更佳鲜美。
口味咸鲜微辣
用料红油豆瓣酱、红油100
克，美极鲜辣汁20克，红汤酱25克，二汤300克，糖5克，味素10克，芝麻油5克。
制作调料拌匀烧开。
应用用来制作馋嘴菜，如馋嘴牛蛙，也可以用来制作水煮系列菜品。
鱼香酱
制作使用方便快捷。
口味咸甜酸辣
用料指天椒400克，豆瓣酱150
克，干葱、蒜米300克，味素5克，盐2克，胡椒粉3克白糖100 克，米醋75 克，红油50 克。
制作调料拌匀炒香。
应用可以用来制作鱼香肉丝、鱼香虾仁等，是菜时，取适量的酱炒香，下原料翻炒均匀即可
黄焖鸡酱汁
黄焖鸡是很受食客喜欢的菜肴。在制作酱料时，我们加入了咖哩粉，它可以让成菜色泽更加金黄;
加入了甜面酱、蚝油，可以为鸡肉带来浓郁的酱香味。
口味鲜香微辣
用料甜面酱、咖里粉、美极烧焖鲜、美极鸡粉各50克,海天蚝油150克,生抽100克胡椒粉10克，老抽、黄酒、白糖各20 克。
制作以上用料拌匀即可。
应用用来制作黄焖鸡
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