都说春天的野菜赛过肉，这些野菜由于食用的时间有限，在这个季节可是比肉还金贵，营养价值也毫不逊色，口感更是鲜嫩鲜，深受很多人都喜欢。今天就给大家介绍几种野菜及其做法。

一、凉拌马兰头

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用料：马兰头150克、豆干2块、生抽半勺、糖少许、盐2克、茶油少许、黑胡椒少许

做法：

1、水烧开，洗干净的马兰头，放在锅子里煮30秒-1分钟，煮好后用凉水过一下，捏干水分, 放凉备用

2、香干切成条，同样放在开水里面煮1分钟

3、接下来把马兰头切成碎，香干也切成碎，然后往里加盐，酱油，茶油，糖

4、加好其他的调料以后把香干倒入混合，最后加入一点胡椒粉拌匀

二、荠菜鸡蛋

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用料：荠菜200克、鸡蛋2个、盐1.5克

做法：

1、荠菜洗净切碎

2、葱炸香锅，荠菜翻炒出水后，放一点点盐去涩

3、鸡蛋入锅，翻炒均匀放入适量的盐即可出锅

三、香椿炒蛋

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用料：香椿80g、鸡蛋2个、盐少许、油少许

做法：

1、香椿焯水10s，切碎，鸡蛋打俩

2、混合~加入一点点盐就可以了，我们用最简单的方法吃到香椿本来的味道。

3、油烧热，下锅煎蓬松，凝固后翻炒，香椿变绿以及鸡蛋凝固后盛出装盘。这里补充一下，入锅前油需要有中高的温度，鸡蛋下锅才会蓬松又金黄。翻炒的动作可以等鸡蛋大部分凝固再进行，防止蛋太碎。

四、凉拌苜蓿

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用料：苜蓿500克、葱1根、蒜6瓣、干辣椒3个、花椒20粒、盐4克、白芝麻10克、生抽1勺、白糖3克、蚝油1勺、醋1勺、香油1勺、花生油10克

做法：

1、将苜蓿清洗干净，用开水将洗好的苜蓿焯变色，捞出捏干水分

2、将葱蒜干辣椒 花椒 白芝麻放焯好的苜蓿上，放盐、白糖、蚝油、生抽、醋

3、倒香油 将花生油烧热泼入干辣椒上 搅拌均匀

五、凉拌灰灰菜

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用料：灰灰菜200克、蒜瓣3-4瓣、小干红椒一根、盐2克、醋少许、糖2克、花椒油几滴

做法：

1、灰灰菜清水洗干净，控一下水

2、烧一些开水，放入洗好的灰灰菜，焯水。焯水时可以放少许盐，保持色泽碧绿

3、焯水后的灰灰菜用凉开水浸泡，颜色会更加翠绿欲滴。

4、蒜瓣拍扁切碎，干红椒用厨房剪刀剪成细丝，备用

5、灰灰菜在凉开水中浸泡片刻，捞出，控水，切碎，装盘

6、装盘的灰灰菜上撒蒜碎，红椒丝，撒盐和糖，滴花椒油。醋兑入少许白开水，浇在菜上，拌匀即