去菜市场或者超市买一些鸡爪，买回来的鸡爪先去指甲，然后用自来水加醋和盐浸泡30分钟左右，可以起到去腥且鸡爪变白;

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取一口锅，浸泡后的鸡爪放入锅中，然后倒入料酒，放入生姜、花椒煮沸，去掉浮沫，继续煮，大概煮20分钟左右即可，然后捞出用清水清洗干净，放在盘中备用;

煮糖色：锅烧热，倒入一些油，然后放入一些白糖或者冰糖，最好是用冰糖，如是没有冰糖用白糖也是可以的，开小火，然后不断的搅拌，待冰糖融化，再继续炒下，然后倒入水，待水煮沸，倒出糖色备用;

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取一口砂锅，放入开水，然后放入买的卤味药包，待煮沸，加入盐，味精，酱油，生抽，老抽，再加入耗油，料酒，待再煮沸，放入糖色，然后将煮好的鸡爪放入砂锅，此时转为小火，慢煮一个小时左右即可;

待一个小时关火，不要一下捞出，再浸泡半个小时左右再吃;

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当然这个卤味的汤汁不仅仅只是用来卤鸡爪，可以再买点其他的，比如，猪舌头，鸭爪，鸡翅尖，大肠等都可以放去卤