每年春节，家家户户都必备一道菜——年年有余，其中红烧带鱼是必不可少的佳肴，但想做得好吃却没有那么简单。

今天特地为大家请来了自天誉小学食堂的掌勺大厨王师傅，来教大家如何才能做一道漂亮又好吃的红烧带鱼。

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食材准备：带鱼，葱姜蒜，料酒1勺，白糖1勺，醋1勺，生抽酱油2勺，开水1碗，八角2个，花椒几粒，盐。

烹饪流程：

第一步：先将带鱼处理干净

用刀背刮走鱼鳞，掏出带鱼的内脏和腹腔的黑色薄膜，再用流动的自来水仔细冲洗带鱼里里外外的黏液，最后沥干水分备用。

小tips：很多人觉得带鱼有腥味，其实就是粘液没有处理干净，粘液就是鱼腥味的源头源。https://p9.itc.cn/images01/20210220/64aa9b8ae1e4499aa273efee1d835a9f.png

第二步：带鱼切块

用剪刀或者菜刀，根据自己的喜好将带鱼处理成大小均匀的鱼块，用纸巾轻擦带鱼，让纸巾吸走带鱼身上的残留水分。

小tips：没有水分的带鱼才能裹上薄薄的、匀称的面粉。

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第三步：带鱼块裹面粉

准备好适量的面粉，在面粉里面加入鸡蛋和水，用筷子将其搅拌成面糊，然后把带鱼块放入其中，裹上薄薄一层面粉糊。

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第四步：炸带鱼块

在锅中倒入适量的油，等油温烧到5成热时，转小火后，就可以将裹好面粉糊的带鱼块放置锅边，让鱼块自己慢慢滑入锅中。

小tips：刚入油锅的带鱼块还未定型，不能用铲子或筷子人为翻动，等小火炸两分钟后，再慢慢翻动。

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第五步：炸至两面金黄捞起

炸的过程中可以用铲子或者筷子轻轻翻动，等到带鱼块两面都呈金黄色，就可以捞起、沥油备用

小tips：如果家中有厨房纸的话，可以直接用厨房用纸吸干带鱼块表面的油脂。

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第六步：炒调料

将炸带鱼的油留下一些，等油烧热后倒入葱、姜、蒜、八角、花椒下锅，快速翻炒，炒出香味即可。

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第七部：带鱼块下锅

加入炸好带鱼块，快速翻炒均匀后，倒入2勺白糖用来提鲜，倒入适量的盐用来调味，再沿锅边倒入1勺醋用来去腥提香，最后倒入2勺生抽用来提味增香。

小tips：全部调料加入翻炒后，靠近锅边闻一下，如果能闻到腥味，就再倒入少许料酒用来去腥。

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第八步：起锅

加入一些凉水入锅，没过带鱼即可，大火烧开后转中火，盖上盖子慢炖10分钟，最后开大火收汁。

小tips：喜欢吃香菜的可以在慢炖的时候可以撒上少许香菜，味道会更好。

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几个简单的步骤做完，一道鲜美酥香的红烧带鱼就做好了。你学会了吗？

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