不管炸什么鱼，千万不要用淀粉或面粉？用“它”，外酥里脆不回软，也许很多人炸小鱼用的是面粉或淀粉，怪不得不酥脆，不好吃，吃不完，等下一顿吃，放一会就变软了，今天分享的炸鱼做法，用对炸鱼裹得粉，炸的鱼酥脆，形状完好不碎，放半天也不会回软。下面就介绍做法。

1、小鱼洗好，沥干水分，用盐、姜丝、料酒腌半个小时。

2、鸡蛋打散加入一点面粉，一点淀粉拌成面糊。 

4、油锅热油，四五成热时，下小鱼炸至金黄色，中途翻动，使鱼均匀受热。，全程用中小火炸。