排骨怎么挑？老屠夫：4种排骨要分清，区别大，认准这种不会错

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『排骨怎么挑？老屠夫：4种排骨要分清，区别大，认准这种不会错！』

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排骨是一种常见的食材，是猪肉中的精品，口感好味道鲜，受到很多人的喜爱，不过价格比较贵，如今普通排骨37元，精排42元，感觉自己吃不起排骨了。

昨天孩子过生日，他喜欢吃肉，我就准备奢侈一回，买点排骨，做个粉蒸排骨吃。

孩子正在长身体，对各类营养的需求量大，排骨的营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白的含量也很高，是儿童和老人补充钙质的绝佳食材，经常吃排骨可以滋养脾胃、强筋健骨、增强体力、改善贫血等。

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排骨有多种做法，比如红烧、糖醋、粉蒸、炖汤等，每种做法都很好吃。自己在家做排骨，想要口感好，就要挑到好排骨，排骨怎么挑呢？

很多人认为，排骨不就是一根根的，有啥可挑的，这么想就错了，排骨的区别大着呢。

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今天我和大家分享一下买排骨的技巧，现在排骨那么贵，买到好排骨才不吃亏。农村老家有一个张屠夫，杀了40年的猪了，经验丰富，他告诉我，其实排骨分为4种，一般人都只知道其中的一种，不同的排骨做法也不同，买错了肯定不好吃。

【4种排骨】

一、小排

小排是猪腹腔靠近肚腩位置的排骨，它的上面是肋排和子排，小排的肉层较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤等做法，烹饪前剁成小块即可。

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二、子排

子排是腹腔连接脊背部位的排骨，它的下面是五花肉，这部分的排骨较长，可达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉非常厚，不仅有薄油，还有五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适合各种烹饪方式，切成5~7厘米的小段即可。

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三、大排

大排是里脊肉和背脊肉连接部位的排骨，也叫肉排。以肉片为主，还带有一部分骨头，适合油炸、卤制。炸着吃，要切薄一些；卤着吃，要切厚一些。

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四、肋排

肋排是胸腔部的片状排骨，肉很薄，口感又瘦又嫩，剁成小块后挑出肉层较厚的部分，适合蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

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想要蒸、炸、烤，就要选小排、子排、肋排；想要卤，就要选大排，而子排适合各种烹饪方式。

知道了4种排骨的区别，那如何才能挑到新鲜又好吃的排骨呢？老屠夫教我了4条经验，下面分享给大家。

1、买子排

上面说了，子排的肉质是排骨中最嫩的，而且适合各种烹饪方式，所以买子排肯定不会错。平时大多数人买的排骨都是肋排，在肉摊上说买子排，肉贩就知道你是行家，不敢随便忽悠你，乖乖给你最好的排骨。

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2、颜色

肉类的颜色是判断其新鲜的直接标准。新鲜排骨颜色很鲜亮，红润有光泽。要是排骨黯淡无光，说明是昨天甚至是前天的排骨了，不新鲜，再便宜也不要买。

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3、手感

新鲜的排骨比较干燥，肉的弹性很好，按一下会迅速回弹，而且比较油润光滑。要是排骨表面发粘，弹性极差，按了无法恢复，说明排骨很不新鲜，白送都别要。需要注意的是，如果排骨非常湿润，很可能是注了水，会增加重量，让我们白白多掏钱。

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4、味道

新鲜的排骨只有一种淡淡的腥味，没有其它的味道。要是闻到酸味、臭味等异味，说明排骨放时间长了，已经坏掉了，不能吃。

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子排是一句“行话”，只有内行人、肉贩子、屠夫才知道，所以买排骨时就说买子排，保证买到新鲜优质的排骨。还要看看颜色、手感、味道，是否是新鲜排骨，如果是就可以放心买，不管怎么做都好吃。