主料

翅中 或 翅根 8-10个

生姜 5-6片 大蒜 2-3瓣

生抽 2勺

米酒 可没过鸡翅的量

白芝麻 （可省略）

1 |鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮。

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2 | 沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤也可以留着煮面。

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3 |热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片。

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4 |放入鸡翅，翻炒至表面微微变色。

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5 | 放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色。

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6 |往锅里倒米酒。这里用的是客家米酒， 也可以用孝感米酒之类的。

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7 | 如果是翅中的话，米酒最好是刚好能淹没鸡翅。但这里用的是翅根，又是平底锅 ，所以便没倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度。

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8 | 这里随手加入了一些干燥的迷迭香。但这步也可以看情况省略。

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9 | 盖上盖子，大火煮开后转小火。因为米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面。

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10 |炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。

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厨房君按：

1. 这道菜的调味料只有生抽和米酒。大部分生抽里其实本就含有盐、糖，还有谷氨酸之类的成分，滋味已经很饱满。米酒里也有甜味，煮到后面酒精挥发掉，酒香还有保留。

2. 当然，不同的生抽、米酒，味道都不一样。可根据自己口味灵活调整。边做边尝，随时调整咸淡。

但是注意的是，炖的时候还会越炖越咸，而且米酒有甜味，也会越炖越甜，但也正是这甜味能令汤汁最后越来越浓稠。所以一开始可以稍微淡一些，出锅前再最后尝下。如果是用孝感米酒的话，比客家米酒甜度更大，可酌情减一些用量，以免最后过甜