在过年的前后几天吃团圆饭，家家户户每餐都会准备上一桌丰盛的美食，往往每次餐桌上都少不了鱼肉的存在，而且鱼肉的做法也是多种多样，最常吃的鱼有草鱼、鲫鱼、带鱼等等，当然不同种类的鱼肉做法和味道也不一样。

过年的时候，鱼和炸货都是少不了的，所以很多人都会把鱼炸了吃。炸好的鱼外酥里嫩，就算是放凉了口感也不会变。但是很多人炸的鱼却总是出现破皮粘锅的现象，而且放凉了之后糊变得很腥，口感很不好，这很有可能是炸鱼之前每加这一步导致的。今天我们就来说一说，不管炸什么鱼，下锅之前一定多加这一步，否则鱼肉不入味，还很腥。

去掉鱼鳞和鱼鳃。这是鱼身上表层的东西，不管炸什么鱼，下锅炸之前一定要加上的这一步就是腌制了，加上姜丝、料酒、胡椒粉和食盐进行腌制，能很好的去除鱼的腥味，还能让鱼肉更好的入味，这样炸好的鱼就算放凉了也不会有腥味，而且非常的入味哦。