红烧肉是很多人都喜欢吃的一道家常菜，因为颜色好看还能肥而不腻，那是为什么呢？因为有一种东西叫“糖色”红烧肉好不好吃就要看糖色炒的好不好，炒老了肉很苦，炒嫩了肉吃起来就很甜，那么应该如何炒好糖色呢？下面我来教您一些小技巧。

1.首先锅中加入水，放入白糖，先用大火把糖炒化，然后转小火慢慢熬制变成蜜汁，意思就是说有点粘稠的样子，就是做秘制山药用的

2.然后继续熬制成翻砂，这个时候就已经起白色的泡沫了，就是做挂霜花生米用的

3.然后再熬制成琉璃，这个时候有点变成微红色，就是做糖葫芦用的

4.再熬制一下就会变成拔丝，拔丝就是大家吃的拔丝红薯，这个时候的颜色已经变成红色了

5.糖色，需要再拔丝过后起泡的时候就能加水了，水的量不要太多，是锅种糖色的3倍左右即可（糖色熬制好以后可以放在瓶子中，密封都能用半年以上）