东北的饭店菜量大在全国是出了名的，不过做为土生土长的东北人，我觉得并不是每道菜的菜量都很大，这个是要看你点的是什么菜？

东北的菜总体上口味以鲜咸为主，而且因为东北气候比较寒冷，因此人们喜欢吃点带汤汤水水的炖菜。东北菜给人最大的印象就是菜量大，味道重，比较适合下饭，而且特别讲究个温度。

东北的菜馆有很多，几乎各地流行的菜系在东北的大街小巷也都能找到它们的身影，这些外来的菜系还是秉承着它们的地域特色，因此菜量未必很大。在东北的饭店要是标注“东北老菜”和“农家特色”的，这样的才是东北人开的纯正的东北菜馆，进这样的菜馆品尝东北特色菜的时候就要注意了！因为这些菜馆的菜量普遍都大，要是人少的话遇到菜牌上带这“2字”的可要慎点了，要不真得打包带走。

东北菜最出名的自然是炖菜系列，而且有人调侃说:“给东北人一口锅，没有什么他们炖不下的菜。”

1.荤素搭配:东北的炖菜很少有单独炖素菜的，基本都是以荤素搭配为主，而且还有很多基本都是荤菜，并且要主料荤菜的地位。在东北点的炖菜如果素菜超过主料，那么这样的饭店是开不长的。比如【小鸡炖蘑菇】鸡肯定要比蘑菇和粉条多，而且基本投料都是整只鸡下锅，不这样不足以体现东北人的豪爽大方。【炖大鹅】、【炖鱼】等莫不如此。

菜牌上带“锅”字的

东北的菜有多带锅的系列菜，比如压锅菜、干锅菜、铁锅炖等。这些菜有个共同的特点就是用锅当容器上菜，想一想锅跟盘子的比例，就知道这个菜码有多大了。