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【白萝卜清炖腊猪肠】清爽温润的节后营养汤

(2021-02-28 17:10:01)

标签：

健康

美食

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冬吃萝卜夏吃姜，古人曰：“萝卜上市，郎中下市”，《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有利者”。萝卜又名菜菔、罗服，它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳；又可当作水果。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载，种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间（公元827-836年），如皋定慧寺僧侣早有种植，将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”

春节长假连续多日的大荤不可能一下全部停掉，腊猪肠独特的烟薰风味加上白萝卜的清香，形成一道营养和美味皆备的清淡菜。俗话说“家财万贯，不如萝卜就饭”，萝卜在增强食欲、消食导滞方面功效突出，另外萝卜因其含有糖化酶、木质素、维生素、莱菔素、尼克酸以及钙、磷、铁等丰富的营养物质，具有很多药用及保健功效。选择在这个时侯吃萝卜，可谓恰到好处。

【白萝卜清炖腊猪肠】

食材：白萝卜、腊猪肠、香葱或芹菜、蒜瓣、生姜；

步骤：

1、腊猪肠清洗一道，冷水下锅，放料酒，水烧开后，再煮一两分钟，捞出腊猪肠，冲凉，切小块备用;

2、白萝卜去两端，洗净，削皮，切滚刀块;

3、蒜瓣、生姜切碎末；香葱或芹菜切碎末；

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入腊猪肠，略翻炒；下入白萝卜，加清水至少没过食材，小火炖半小时左右，至白萝卜略透明，加少量盐调味，撒上葱花或芹菜，即可关火。

芝语：

1、腊猪肠可以换成腊肉或咸肉，类似于“腌笃鲜”的做法;

2、汤里的盐要少放或不放，腊猪肠已有咸味，但咸味没有腊肉、咸肉的重；

3、白萝卜可以换成春笋、山药、土豆、莴笋、茨菇等久煮不烂的食材。

汤里有腊猪肠的烟熏柴火味，太好喝了。

白萝卜耐久炖，久则出味。

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