【香辣凤爪】寓意“财源滚滚来”的年菜_碧芝binktang

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【香辣凤爪】寓意“财源滚滚来”的年菜

(2019-01-31 20:45:18)

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这两天去超市置办年货，感觉街上的人和以往比，多了许多，就像蚂蚁一样，倾巢出动。以前过年，缺的是年货，不缺的是年味；现在过年，有的是年货，却少了年味。

说到年味，就会说到鞭炮。自从火药出现后，人们将硝石、硫磺和木炭等填充在竹筒内燃烧，产生了“爆仗”。到了宋代，民间开始普遍用纸筒和麻茎裹火药编成串做成“编炮”（鞭炮）。关于爆竹的演变过程，《通俗编排优》记载道：“古时爆竹，皆以真竹着火爆之，故唐人诗亦称爆竿。后人卷纸为之，称曰‘爆竹’”。过年有除夕夜、初一开门放鞭炮的习俗，古时宋人称除夕放鞭炮为“聒厅”，《武林旧事》载：除夕之夜，“红映霄汉，爆竹鼓吹之声，喧阗彻夜，谓之聒厅。”而“初一开门红”一说，《荆楚岁时记》载：“正月一日，鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以避山臊恶鬼。”童年时除夕夜、初一开门红的鞭炮声，是我记忆中最浓郁的年味了。

香辣凤爪，寓意新年多抓财，财源滚滚来。

祝博友们新春愉快，万事顺意！！

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【香辣凤爪】

食材：鸡爪、香葱、蒜瓣、生姜、袋装榨菜、红辣椒;

步骤：

1、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;

2、鸡爪斩掉指甲，洗净，沥干水份，用盐、老抽、香葱、蒜末、姜末、料酒腌制入味至少半天以上;

3、红辣椒切细丁;袋装榨菜洗净，切成细条;

4、腌制入味的鸡爪，用厨房纸巾擦干酱汁，去掉姜葱蒜末，入油锅炸至表皮微黄，捞出，沥干油备用;

5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入榨菜丝，略翻炒，倒入炸好的鸡爪，翻炒片刻，淋一点生抽、老抽，撒上葱花，即可起锅装盘。
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芝语：

1、鸡爪可以不要焯水;腌制鸡爪时放老抽，是为了上色，以免鸡爪颜色灰白;

2、刚刚油炸好的鸡爪立刻放入冰水中泡一两个小时，可以让鸡爪表皮发皱，然后再蒸，就是有名的粤式早茶，清蒸凤爪了;

3、炸好的凤爪可以不要炒，直接吃;或者拌上剁辣椒，就是另一种滋味了。
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所谓“无鸡不成宴”，鸡寓意着大吉大利，它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意。在《史记·孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。

在中国的传统文化中，龙和凤都是神化的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽，凤的形象来源于鸡。我国宋代类书《太平御览》中记载：“黄帝之时，以凤为鸡。”传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出，带来光明，能够驱逐妖魔鬼怪。据考，晋代的董勋《答问礼俗》中说：正月初一为鸡日，正旦画鸡于门。魏晋时期，鸡成了门画中辟邪镇妖之物。南朝宗檩撰《荆楚岁时记》也载有“正月一日……贴画鸡户上，悬苇索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之”。

古时春节在门窗上画鸡。东方朔的《占书》上说：“岁正月一日占鸡，二日占狗，三日占猪，四日占羊，五日占牛，六日占马，七日占人。”春节，人们画鸡可能因为初一是鸡日。此习俗流传下来，使在门楣上贴鸡成为一些地方春节的习俗，寓意着人们希望生活吉祥如意。

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