所需材料：鸡蛋3个、午餐肉一小块、胡萝卜半根、红菜椒1/3个、黄瓜半根，洋葱适量。隔夜饭一大碗。（这个可以根据自己的喜好选择蔬菜）

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制作方法：

1、将鸡蛋打散，各种蔬菜切丁备用。米饭上锅开水后蒸5分钟。（这一步最好不要省，微蒸过的米饭更容易入味和翻炒。）

2、锅中倒入比平时炒菜多一点油，倒入蛋液。（油多一点的好处是鸡蛋液可以蓬起来，更有卖相。）变加热变翻炒，直到锅中的蛋液凝固，关火，用铲子产碎蛋饼。

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3，另起锅，倒入一点油。油热后放入洋葱小火翻炒，直到洋葱变软透明。放入胡萝卜丁炒软。

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4、锅中依次加入红菜椒、黄瓜丁、午餐肉丁和鸡蛋丁炒匀，加盐。

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5、加入正好带有余温的米饭，改小火，慢慢翻炒。直至炒匀出锅即可。

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