说红糖，大家都认识，但是红糖的分类，有人知道，它们是怎么分类的，有什么区别，区别在哪里。下面一起看看。

　　一、按制作工艺

　　红糖分为传统制作红糖和现代工艺制作红糖。

　　传统制作红糖的方式是把甘蔗汁用锅熬制，干燥后所得;现代工厂制作是甘蔗汁通过提取白砂糖后剩余物浓缩而成。

　　传统红糖含有更多的糖分(因为没有提取白砂糖)，有熬制的特殊焦香味，颜色较深;现代工厂制作的红糖含糖量稍低，颜色较浅。但二者所含有的其它营养素和微量元素差别不大。

　　二、按颜色分

　　红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。

　　红糖颜色是由其工艺流程和原料成份决定的，但其主要成份都差不多(必须符合国家的标准)。

　　一般来说，南方比较喜欢浅颜色的红糖(比如广东、广西、香港等地喜欢食用的黄糖)，北方人比较喜欢深颜色的红糖。

　　三、按形态分

　　红糖按形态可分为块糖(比如红糖砖、片糖、碗糖、元宝红糖等)、砂糖(赤砂糖)、粉糖(绵红糖)。

　　块糖：一般是采用土法熬制后用模具内冷却结晶而成，含有较多的水分，口感比较好，但不易保存和长途运输，所以一般只在产地销售。

　　砂糖：机制红糖，一般是用甘蔗汁通过结晶后制得，含有较多杂质(特别是有不法商人以进口原糖(国家禁止直接食用)冒充赤砂糖)，口感不太好;但优点是含水量较低，容易保存和运输。

　　绵糖：甘蔗汁提取白砂糖后浓缩结晶而成，这是市场上最常见的红糖，颗粒细腻，口感纯正;含水量适中，保质期一般在2年以上。

　　四、受欢迎度

　　不同地区对红糖有不同的偏好，所以这个问题较难回答。

　　一般来说，绵红糖是最常用的红糖，南方喜欢淡色的红糖，北方喜欢深色的红糖，红糖产地的人喜欢块红糖。

　　五、新型红糖

　　目前市场上出现在红糖的基础上添加辅料而成的功能性红糖新品种，常见的包括姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖等。

　　功能性红糖生产工艺主要有二种，一种是通过简单物理混合的方式生产，由于投入较小，这是市场上绝大多数厂家的生产方式;另一种是在红糖生产过程中添加辅料一起熬制，由于工艺复杂，投资较高，只有为数不多的企业采用这种方式。