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初夏时节五个小技巧煲健胃护脾靓汤—玉米山药大骨汤
(2015-06-05 10:21:56)
标签：
山药玉米大骨汤山药玉米骨头汤骨头汤怎么煮汤会白 |
分类： 粥和汤水 |
虽然我们生活在北方，但是也有每天中午喝汤的习惯。青菜汤也好，西红柿蛋汤也罢，只要有个汤就行。眼看着立夏也有一段时间了，天气也越来越热了，人跟着胃口也变差了，越来越不想吃干饭了。这时煮点养胃健脾的汤喝喝，既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。再吃点新鲜的蔬菜水果，补充点维生素，齐了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。
今天上的就是玉米山药大骨汤。
玉米含有丰富的植物纤维素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎等。还能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
山药性平，能润肺、健脾、益肾，它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品。
要想煲一锅奶白的好喝的大骨汤，只要掌握以下五个小技巧：
1、筒骨一定要先焯水，焯水的过程中能有效去除里面的血水，这样煮出来的汤才清爽，没有混浊的脏东西。
2、一次性加入足够的水。煮汤过程中尽量不要再加水，实在需要加水的话，一定要加开水，以免肉类遇冷水收缩，蛋白质就不易溶解了。
3、不要加入过多的调料，会影响汤本身的味道，也不要过早放盐，保持锅内高温，尽量不要总是揭开锅盖。
上面三点不管做何种肉汤，都是最基本的要点，下面这两点就是使汤变白的要点，当然要让汤变白，上面三点做不好肯定不行啦！
4、汤的白色是水油结合的状态，所以骨头要选稍带些油脂的，中大火煮一个小时左右，脂肪中的油分子链被打破，脂肪被乳化了，汤才会变白。
5、但是实际在煮汤时，即使煮一两个小时，汤仍然是清色的，这时可以采用以下两个方法让它快速变白：
A、煮一个小时之后，关火冷却，静置半天，然后再开火熬一两小时。
B、还有一个快速让汤变白的方法，不用等上半天的静置时间。那就是煮好第一锅汤之后，把汤倒出，骨头留在锅里，然后再加足量的开水，大火熬一个小时，煮第二遍，汤会很快就变白，但是香味没有第一锅汤浓。这时可以再把第一锅汤倒进来，两锅汤一起再煮半个小时到一个小时，既保证了汤的香味，又有奶白的颜色。
这两个方法我都是屡试不爽。不管哪种方法，都要保证熬汤的时间足够长，这样熬出来的汤颜色奶白，呈现水脂交融的状态，喝起来都会齿颊留香！
实际生活中，很多时候大家会用高压锅煲汤。但是高压锅出来的汤都是清水汤，要让它变白也有一个简单的办法，那就是高压锅压力消除后，把盖打开之后再煮，汤也会很快变白。
玉米山药大骨汤
材料：筒骨一根，玉米一根，山药一小段，葱姜，红枣枸杞各几颗
做法：
1、筒骨洗净，锅里放冷水，放入筒骨，开大火
2、水开后再煮五分钟
3、焯水后的筒骨用热水清洗干净后，放入砂锅中
4、加入足量的水
5、加入葱结和拍扁的生姜
6、大火煮开后，滴入少许醋
7、山药滚刀切块，玉米切块
8、汤煮好前20分钟加入玉米块
9、汤煮好前10分钟加入山药、红枣和枸杞，起锅前加盐
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