王丽珠：像外买（买食材），都是我母亲（去买）像这个鸡都要，每天早上去买真正的好的鸡，我们家是跟米线厂说好了，我们家的米线要非常好的，如果它卖到外面是一块一斤，我给它一块零五分，或者一块一，我要非常好的（米线）。

蒙自过桥米线的独特，首先体现在餐具上，简而言之，一个字“大”，号称“天下一碗”，如果说海碗是个形式，那么海碗里装的内容，才是蒙自过桥米线，让人着迷的原因，一套过桥米线，足以抵得上半台宴席，宽厚的大碗中浓缩了千般滋味，一些看似平常的肉片，蔬菜，和着米线混进一海碗热汤里，竟成为最默契的美味关系，这些姹紫嫣红的配料，对于第一次吃过桥米线的人，从那里下手，怕是个难题，瘦肉片必须先用鹌鹑蛋包浆，这样下到热汤里，才会被烫得鲜嫩，否则瘦肉会变柴，影响口感，趁着高汤的温度，先下生鲜类肉配料，再下已经煮过的熟料，然后倒入各种蔬菜，最后再将米线放入汤中搅拌，米线如何正确放入汤中，是这道风味被称为过桥米线的，真谛所在，吃过桥米线不能心急，要有耐心，因为高汤起锅后用油封住，上桌时看似冷汤，实则滚烫，“过桥时”要把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线，向上提，放入汤内，米线在两碗之间，搭起一座不断线的“桥”，白亮亮的米线，在碗与碗之间缠绕可见，过桥米线不但味美，意境更美，一碗过桥米线，包含着蒙自人，对幸福生活的定义，多少年来，蒙自人无论走得多远，只要回到家乡总是要先到米线馆，吃上一套过桥米线才心安。

（阿勒泰草原）

在每年9月初的阿勒泰草原上，哈萨克族牧民们都会赶着大量的牲畜，跨越数百千米的路程，追寻水草肥美的牧场生活栖息，50岁的牧民叶尔扎提带着一家人，也在这支浩浩荡荡的迁徙队伍中，在休息的这几天里，牧民们为了方便迁徙，会卖掉一部分羊羔，这也是他们一年中最主要的收入。

草原上吃草的，下午4点，炊烟开始弥漫在了毡房的上空，叶尔扎提的妻子，努尔古丽正制作着晚餐，今天蓄牧站的工作人员过来，给她家的羊群进行检疫，为了防止羊的身上长寄生虫，需要用除螨剂倒入水中，给羊群洗澡杀菌，为了感谢工作人员的帮助，努尔古丽打算制作纳仁，来款待他们，努尔古丽做的纳仁，是哈萨克族以前逢年过节，才能吃到的食物，把上等的羊肉切大块，放入凉水锅里开始加热，不停地扬汤止沸，加入盐，土豆和胡萝卜，用文火慢煮两个小时，保持羊肉的软嫩，在牧区，吃一顿饭是不算计时间的，纳仁的做法简单，却也非常讲究，一定要用煮羊肉的原汁肉汤来煮面，努尔古丽把煮熟的羊肉捞出，放在准备好的大铁盆里，在浓香的肉汤中下入皮带面，待煮熟后连汤带面浇在羊肉上，上面再撒一些洋葱，连肉带汤，带面， 带洋葱，搅拌在一起，一道饱腹而美味的佳肴就出锅了，静谧的夜里，是牧人最放松和开心的时刻，等待他们的是一场丰盛的晚宴，长安滤粉是融安的热情好客，过桥米线是云南的清新脱俗，干熘小面是重庆的活色生香，手工拌面是新疆的豪爽痛快，了解当地主食，也就走进了当地的文化，其中的异彩纷呈，都存留在了唇齿之间。

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