麻虾是世界上最小的虾，又名糠虾，雅称“苗虾”，因其小如芝麻而得名，一般单体重0.006克，体长0.9厘米。麻虾对生长环境极为挑剔，必须生长于无污染的水体中。因麻虾味道特别鲜美，江苏人喜欢将其做成麻虾酱，既可以佐餐，又可以做调料。烹饪时加一些，菜的鲜度立马提升，故民间有俗语：“好菜一桌，不如麻虾一啜。”

麻虾与蛋清清蒸状如荷花莲蓬，故名“苗虾芙蓉蛋”。麻虾炖蛋是南通海安市、如皋市，泰州姜堰区，盐城东台市、大丰区等地的“土菜”。麻虾炖蛋主要食材包括鸡蛋、麻虾、葱、姜、鸡精、盐和菜油等。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合在冬季作为暖身佳肴，让人回味无穷。

麻虾炖蛋富含优质蛋白、核酸、低脂肪（以多不饱和脂肪酸为主）、维生素A、钙、磷、锌和铁等营养素，具有强筋骨、降胆固醇、降血脂的功效，是老少皆宜的营养食品。

麻虾炖蛋的制作方法多样，现介绍一款是常用的做法：

准备鸡蛋、麻虾酱、葱花等食材。鸡蛋磕入碗里，加入适量盐和比蛋液少一半的清水，搅拌均匀。加入麻虾酱继续搅拌均匀，表面淋上菜籽油，撒上葱花。锅内水烧开后，放入蒸屉，大火蒸十分钟，再焖一分钟即可享用。

麻虾炖蛋不仅味道鲜美，还寓意着团圆美满，就像这道菜中蛋液包裹着麻虾，一家人紧紧相依。