《新形势下餐饮经营策略四大思考》

                              主讲:宋德标

 

 

课程背景

酒店、餐饮业行业竞争激烈而又利润微薄，要想成功实属不易，不少酒店、餐馆开始转向大数据，以获得竞争优势。食物的品质很重要，以更好地了解消费者的喜好，从而改善他们的食物和服务。在一定程度上，这些企业通过这种方式，实现了收入的增长。

课程收益

餐饮经营策略对于酒店、餐饮行业来说，运营管理的创新性应用有下面的几个方面：

1、餐饮经营策略有助于精确酒店、餐饮行业市场定位

2、餐饮经营策略成为酒店、餐饮行业市场营销的利器

3、餐饮经营策略支撑酒店、餐饮行业收益管理

培训对象：

酒店、餐饮企业各部门高、中层管理者、销售部门业务代表

培训时间：

2天/12课时

授课风格

讲授方式极具亲和力，擅长互动，注重双向沟通，视频、讨论引发学员自主思考.课程注重解决学员实际问题，实用性强，始终遵循理论+实践的教学理念。  

课程纲要

单元一、餐饮酒店运营营销核心竞争力概念

前言：要想企业改变，先改变自己

一、什么是餐饮酒店核心竞争力与意义

二、什么是核心竞争力？

三、核心竞争力的推演

四、核心竞争力的构成

五、竞争与核心

1）、核心竞争力一：资源

2）、核心竞争力二：技术

3）、核心竞争力三：资本

4）、核心竞争力四：成本

5）降低成本的核心：

六、关于竞争力的一些错误观念：

七、核心竞争力是什么？

单元二、餐饮酒店运营与服务营销四个策略

导语：什么是“工匠精神” 

案例1、瑞士制表的工匠精神

一、策略一、思路决定出路

1、观点、酒店经营新理念

2、观点、酒店产品新概念

二、策略二、摸清市场、找准方向

1、酒店服务营销寻求盈利模式的四个关键

2、关键一、正确进行市场定位

3、关键二、形成自己的特色

4、关键三、重视口碑效应

5、关键四、提高从业人员的素质

四、策略三、创造体验，环境为首

1、焦点、一道亮丽的风景--主题酒店

2、焦点、 文化竞争将是酒店、餐饮业的发展之路

3、策略四、口味创新，敢为天下“鲜”

4、特色 是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务

5、特色二、 服务“差异化营销”的六个方面

6、研讨：探讨企业业服务营销对2020年的企业经营策略 

单元三、餐饮酒店运营长板原理的作用

一、客人都去哪儿了？

二、营销如何来做？

1)“一生只做一件事，人人都在做营销”

2)全体员工思想的高度统一，

3）全员营销必须树立的四种意识

三、如何定位，你的市场定位正确吗…

1）讲一个故事;袋鼠与笼子

2）市场细分、选择目标市场和定位的步骤

3）细分消费者市场的基础

4）有效的市场细分

5）市场细分示例

6、选择目标市场

7）酒店、餐饮企业定位

8）有效差异化定位的原则

四、人力资源--是否困扰着你…

1）用员工价值观----提升核心竞争力

2）酒店、餐饮企业危机“道胜”之道

3）迷茫后我们觉醒

单元四、餐饮酒店运营核心竞争力的四大要素

1、老子说：无心之心需守心

1）什么叫执行力

2）全员执行力的三把标尺

二、谁来执行？谁是执行者？

三、企业为什么全员没有执行力

四、优秀执行者基因：责任

五、革除执行的五大陋习

六、全员执行五大作风

七、取得结果的方法：PDCA（1）

1）PDCA工作法

2）PDCA工作法

3）PDCA工作法

4）检查的方法有三种

5）PDCA工作法

八、取得结果的方法：PDCA（2）

九、核心竞争力建设中管理者经常犯的错误
十、为什么员工工作不能到位

十一、缺失核心竞争力的管理者八大“罪状

十二、酒店餐饮企业的核心竞争力的四大要素

单元五  餐饮酒店运营的精细化管理

一、餐饮酒店精细化管理的概念

二、餐饮酒店为什么要实行精细化管理

三、实行精细化管理是餐饮酒店发展的需要

四、餐饮酒店怎样进行精细化管理？

五、日常管理中提高工作本领餐饮酒店的六句话

六、营造餐饮酒店精细化管理的整体氛围

单元六 如何提高餐饮酒店现场管理能力

一、请问：你给你所在的部门现场管理。打多少分？为什么?

二、餐饮酒店现场管理的含义

1、餐饮酒店现场管理的困惑和误区

2、何为餐饮酒店现场

三、餐饮酒店现场管理的要求

1、餐饮酒店现场管理要求

2、餐饮酒店现场管理的理念

3、餐饮酒店创新中体现客户意识

四、寻找问题与持续改进

1、现场检查问题交流

2、现场检查工作技巧

3、学员思考

4、纠正、纠正措施

5、第一次就把事情做对

6、预防服务管理盲点

7、预防措施的来源

五、人人都能成为现场管理高手要尽力，我们可以做得更好

课程总结