加载中…关于蜂蜜的几种气泡
(2017-09-02 09:08:59)
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蜂蜜中特别是未经过加工的原蜜中有气泡是很正常的现象。气泡的种类大致分为三种，原因也是各不相同，下面为大家简单介绍一下。便于大家利用最简单的方法判断自己所购买的是不是原蜜以及质量如何。
第一种：蜂蜜装瓶或者装桶后表面会有一层细密的泡沫，这个是因为蜂蜜的后熟性造成的，蜂蜜从蜂箱里取出后，蜂蜜中的酶仍在持续作用，这时候就会在蜂蜜表面形成细密的泡沫。这是也是判断是不是原蜜最直接的方法。图一是刚从蜂箱中摇下来的蜂蜜，由于是刚刚取出，各种酶的活性还很高，所以气泡非常细密，像蒙了一层牛奶一样。图二是装瓶以后的蜂蜜，可以看到瓶口处有一层细密的气泡，大家购入蜂蜜到手以后，由于长途运输，不稳定的环境导致酶的作用加快，像图二的细密的气泡会更明显。如果是加工浓缩蜜或者勾兑蜜，加工过程中会杀死蜂蜜中的各种酶，不会有此类的气泡。
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第二种：第二种是蜂蜜装瓶或者被摇晃以后，原蜜会在内部产生很多的小气泡。这是因为蜂蜜中含有自然界中的过氧化氢，这也是蜂蜜具有杀菌消炎的主要作用。剧烈摇晃，过氧化氢分解会产生氧气，这些小气泡就是氧气，放置一段时间会自行消失。这也是蜂蜜是原蜜的关键特征。大家可以摇一摇自己家里的蜜看一看。加工蜜会加工过程中让过氧化氢分解，摇晃过程中不会产生此类气泡。不过需要注意的是原蜜剧烈摇晃之后肯定有气泡，剧烈摇晃后有气泡的不一定是原蜜。
第二种：第二种是蜂蜜装瓶或者被摇晃以后，原蜜会在内部产生很多的小气泡。这是因为蜂蜜中含有自然界中的过氧化氢，这也是蜂蜜具有杀菌消炎的主要作用。剧烈摇晃，过氧化氢分解会产生氧气，这些小气泡就是氧气，放置一段时间会自行消失。这也是蜂蜜是原蜜的关键特征。大家可以摇一摇自己家里的蜜看一看。加工蜜会加工过程中让过氧化氢分解，摇晃过程中不会产生此类气泡。不过需要注意的是原蜜剧烈摇晃之后肯定有气泡，剧烈摇晃后有气泡的不一定是原蜜。
第三种：第三种是浓度不够高的蜜，在环境温度变高后，蜂蜜中的耐糖酵母作用导致。这种泡沫多且细密，开盖有一种酒味。酒味是由于蜂蜜内部酵母菌无氧呼吸产生酒精所致。蜂蜜发酵后，口感会变酸变差。变酸是由于蜂蜜与空气接触部分酵母菌有氧呼吸产生醋酸所致。其实这种蜂蜜是可以继续食用的，不过口感会变差。营养会稍有损失。在我们南方蜂蜜发酵是很正常的现象。因为咱们南方夏天的气温太高了，不明白为什么有的人见到蜂蜜发酵就说给扔了不要吃了。难道不浪费吗？蜜蜂生产这一瓶蜂蜜得花费多少心血啊。而且只有原蜜才会发酵，加工蜜酵母菌都被高温杀死了，根本无发酵的可能。预防蜂蜜发酵的最好方法就是放进冰箱低温保存。在我家买了蜂蜜发酵可以联系我们进行调换。蜂蜜发酵主要易发生在浓度不够高的蜂蜜中，只需在夏天气泡比较高的时候放入冰箱低温保存即可避免发酵。加工蜜在加工过程中会杀死酵母菌，所以加工蜜没有发酵的现象。发酵虽说会影响蜂蜜的口感，但毕竟也是蜂蜜是原蜜的一项重要特征。
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