http://s10/mw690/005OArsNzy6UZDj4E7De9&690

http://s9/mw690/005OArsNzy6UZDj998Y98&690



http://s4/mw690/005OArsNzy6UZDj6l4nc3&690

榴莲的味道非常个性，喜欢的人和讨厌的人态度极端，

不像“平庸”的豆沙和莲蓉老少皆宜，即使不喜欢也没有那么厌恶。

但榴莲不是这种“平庸”的存在，只为懂得欣赏她的人保持自我。

 

前两天朋友感叹超市的月饼已经上架，似乎早了点。

早吗？我六月就开始馋了，七月就烤了一波，八月烤了第二波、第三波。。。

去年做了一百多只，大家都表示没吃够，今年是要他们吃到吐的节奏。。。。

 

为了吃得更健康，今年从转化糖浆到馅儿都是自己包办的，

也就有了今天这篇【广式榴莲月饼】全攻略，

全文分转化糖浆、榴莲馅儿和月饼三个部分，找自己所需部分。

 

说是榴莲月饼，但主要载体是脱皮绿豆，清热的绿豆和易上火的榴莲简直是绝配！

搭配后绿豆的味道染上了榴莲的独特味道，而榴莲也消弱了自己的个性，不再让人避而远之。

 

------------------------------------------------------------------------------------------

【转化糖浆】

材料：

        1.白糖              400g

        2.水                 200g

        3.柠檬汁           50g

 

步骤：

        1.不锈钢或者砂锅中放入糖和水（现在可以稍微搅拌下，让水和糖混合）

        2.糖水烧开后倒入柠檬汁（ 开火后都不能搅拌）

        3.全程小火加盖煮约40-60分钟

        4.煮制糖浆颜色变色

http://s3/mw690/005OArsNzy6UZDuz3aOd2&690
5.舀一勺糖浆放白瓷碗里观察颜色，这样子就很好。

冷却后糖浆仍应有一定流动性，否则需要加水再煮补救

 

http://s6/mw690/005OArsNzy6UZFzsKUZf5&690

--------------------------------------------------------------------------------------------

【榴莲馅】

材料：

        1.脱皮绿豆       200g

        2.糖粉              100g

        3.植物油           100g

        4.榴莲               200g

步骤：
        1.绿豆加水泡发（可提前一晚泡，放冰箱，赶时间就用热水泡）

        2.泡好的绿豆小火煮（水刚刚能没过食材即可）

        3.绿豆煮软后水还比较多的话，揭盖煮，尽量把水烧干

http://s10/mw690/005OArsNzy6UZGvE4LD49&690
4.榴莲肉放砂锅，碾碎

5.小火把水分尽量烧干

6.榴莲变浓稠后关火，备用http://s4/mw690/005OArsNzy6UZDrWfzJ23&690
7.炒锅加热，倒入一部分植物油（配方里的油分多次放）

8.放入煮好的绿豆翻炒，铲子碾压成泥

9.倒入糖粉翻炒

10.再倒入一点油翻炒
http://s8/mw690/005OArsNzy6UZDsp7OTc7&690
11.翻炒到绿豆泥成团后加入榴莲泥

12.看情况加植物油，每次必须等油被吸收后再加

13.炒到榴莲绿豆馅儿抱团，基本光滑不粘锅

14.盛出冷却备用
http://s14/mw690/005OArsNzy6UZDrWW3bed&690

-----------------------------------------------------------------------------------

【月饼】

材料：(参考分量50的月饼26个，比例为皮15g、馅35g)

          1.面粉               200g

          2.奶粉               10g

          3.植物油            50g

          4.转化糖浆         150g

          5.枧水                2g

 

          6.榴莲绿豆馅     800g

          7.蛋黄               13个(蛋黄比较大、月饼模小，每个月饼用半个)

 

步骤：1.碗中放入糖浆、油和枧水，搅拌

          2.接着放奶粉和面粉

          3.用筷子搅拌

          4.搅拌到面粉完全被吸收的样子

http://s10/mw690/005OArsNzy6UZDtVgZXa9&690
5.用手将面团捏紧成型，光滑即可，不要用力揉搓

6.面团盖上盖子或保鲜膜，松弛一个小时
http://s3/mw690/005OArsNzy6UZDtj4Wud2&690

6.咸蛋黄放盘子里，微波炉中火约一分钟

7.榴莲绿豆馅称重分成份，每个包入半个蛋黄（两者总重量35g）
http://s2/mw690/005OArsNzy6UZDuDSy521&690
8.松弛好的皮分成15g一个

9.轻推皮的方法包入馅儿

10.模具撒上面粉

11.小心放入包好的月饼

http://s16/mw690/005OArsNzy6UZDuGLg38f&690

12.倒扣按压成型

13.月饼取出时直接放烤盘

14.烤箱预热上下火200度，用小喷壶在月饼表面均匀喷上薄薄一层水

15.预热好放入烤箱五分钟，一个蛋黄加15ML水混合

16.烤了五分钟的月饼取出刷上薄薄一层蛋黄水，只刷表面.

     烤箱降温180度，继续烤15分钟

17.月饼冷却后密封保存，回油后再吃（我做的一般一天就能回油，最多三天）
http://s4/mw690/005OArsNzy6UZDsn65dc3&690

http://s9/mw690/005OArsNzy6UZDj998Y98&690

---------------------------------------------------------------------------------------

碎碎念：

1.建议提前把糖浆和馅料准备好，糖浆需放置至少一天才能用，

   可以一次多熬点，密封保存明年都能用。

2.喜欢细腻口感的，可以先将煮好的绿豆用搅拌机加点水打成泥再炒制）

3.炒馅儿时的油大概分五次加，每次等吸收完了再加

4.咸蛋黄比较腥的用菜籽油泡十分钟后再处理

5.刷蛋黄水时一定要薄薄一层，否则花纹不清晰

6.回油不好可能是转化糖浆的问题