吃香椿炒鸡蛋会中毒吗

现在网络上有一种说法，说吃香椿炒鸡蛋有中毒的可能性，出现这种问题的时候，最好就请教专家。

今天我在手机上请教了魏子医生的科普节目，他详细解答的这个问题。

比如说他原来接触过一个病例，这个老先生七十多岁了，出现了肾衰竭等一系列的问题。了解情况是他前两天吃了大量的香椿炒鸡蛋。有一次吃了半斤多香椿炒鸡蛋，而且第二天也接着吃。怀疑他的病是由吃香椿炒鸡蛋中毒引起的，当然也不排除其他过敏的可能性，或者他确实存在着一些基础疾病。

其实这个香椿芽和营养确实很丰富，但同时也容易吸收聚集土壤中的这种硝酸盐。那种硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体的血红蛋白结合就会引起严重危及生命，所以说吃香椿炒鸡蛋一个是不能过量，一个不能连着大量的吃。

魏子医生说，我给大家提个醒，吃香椿炒鸡蛋第一要焯水，因为焯水一分钟可以去掉2/3的硝酸盐。第二，最好吃香椿的嫩芽，因为不同时期的香椿硝酸盐的含量是不同的，发芽期间相应的硝酸盐含量是比较低的。随着时间的推移，会一点儿一点儿升高，三，不要一次吃过多的香椿，也不要连着吃香椿炒鸡蛋，因为今天吃，明天吃，长时间就会导致积累一些毒素，对身体产生危害。

我一直推崇健康是吃出来的，我一直坚持口味服从健康。对生活中有争议的食物，我是不吃的，吃的东西那么丰富，犯不上为吃有争议的食品跟着瞎操心。

比如说河豚，吃河豚是一件很危险的事儿，不管多么美味，我都远离它。我原来也是吃香椿的，既然香椿也有争议，那我把它从餐桌上撤掉就可以了。再说吃香椿也就为了尝尝鲜，不吃它影响不了餐桌上的内容。