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北江钳鱼

（1）参考图片

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   （2）基本描述：北江河水是山溪汇集而成，水性清瘦，水质纯净，与河流相通的山峡、河湾众多，均是藏鱼卧虾之所，故所捕鱼虾乃天然长成，肉质结实，鱼虾味浓，清甜鲜滑。最寻常的是蒸北江钳鱼。生长在北江的钳鱼，不同于市场上常见的钳鱼，最简易的分辨方法，是看它的花纹。北江钳身上会有一种特殊的点状花纹，可供人验明正身。

   （3）产地：北江河流。

   （4）常见做法与口味：新鲜从江中捞起的钳鱼，最好莫过于清蒸，无需太多的花巧，亦无需太多的陪衬，清清淡淡便能尝出其本身的鲜味。

   （5）功效：鱼营养丰富，食之有味，对人体有保健功能，鱼历来成为人们喜爱的食品。现代医学研究表明，鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。如鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。

   （6）延伸文化故事——闲钓江鱼不钓名，瓦瓯斟酒暮山青

 广东人喜欢“钳鱼”，不仅仅是其味道鲜美，还因为“钳”音与“谦”相同，而“谦虚、低调、务实”，是广东人的鲜明性格。坐在清远北江畔品尝“钳鱼”，不由得想起一首唐代诗人崔道融的《钓鱼》： “闲钓江鱼不钓名，瓦瓯斟酒暮山青。醉头倒向芦花里，却笑无端犯客星。”说的是：闲来垂钓，瓦瓯斟酒，坐观青山，醉卧芦花，倏忽入夜，星星羡而妒之。诗中先直写悠闲垂钓，再以星星羡妒衬之，写足了闲适心情。如今，在北江畔的××品尝北江河鲜，饮酒休闲，遥望江岸青山，也是一种高品位的意境。

   （7）创作国：闲钓江鱼不钓名，瓦瓯斟酒暮山青

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   （8）国画注释：闲钓江鱼不钓名，瓦瓯斟酒暮山青   

    唐代诗人崔道融的《钓鱼》：“闲钓江鱼不钓名，瓦瓯斟酒暮山青。醉头倒向芦花里，却笑无端犯客星。”说的是：闲来垂钓，瓦瓯斟酒，坐观青山，醉卧芦花，倏忽入夜，星星羡而妒之。诗中先直写悠闲垂钓，再以星星羡妒衬之，写足了闲适心情。广东人喜欢北江钳鱼，不仅因其味道鲜美，还因“钳”音与“谦”相同，而“谦虚、低调、务实”是广东人的鲜明性格。

   （9）北江河水是山溪汇集而成，水性清瘦，水质纯净，与河流相通的山峡、河湾众多，均是藏鱼卧虾之所，故所捕鱼虾乃天然长成，肉质结实，鱼虾味浓，清甜鲜滑。最寻常的是蒸北江钳鱼。生长在北江的钳鱼，不同于市场上常见的钳鱼，最简易的分辨方法，是看它的花纹。北江钳身上会有一种特殊的点状花纹，可供人验明正身。广东人喜欢“钳鱼”，不仅仅是其味道鲜美，还因为“钳”音与“谦”相同，而“谦虚、低调、务实”，是广东人的鲜明性格。

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