加载中…皇家糖霜（royal icing）的制作方法及超多贴心小提示
(2014-10-05 13:20:19)
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糖霜配方royalicing做法 |
分类： 配方 |
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皇家糖霜，又叫蛋白糖霜，曾几何时，只能在英国皇家的蛋糕装饰上见到，如见早已传遍世界各地，美食家们都用它做出各种令人喜爱的作品，糖霜的魅力，在于它便于制作及使用，在于它丰富的表现力，下面就介绍下这个它的制作过程吧
糖霜配方（蛋白粉版）
蛋白粉：3 table spoon
温水:5 table spoon
糖粉：455g
制作过程：
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1、准备好所需材料
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1、准备好所需材料
2、将温水加入蛋白粉中，用电动打蛋器略搅拌至有泡；
3、电动打蛋器开到中速搅拌约3分钟，直至轻轻提起打蛋头，盆内糖霜成直立尖叫即可
打好的糖霜用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，待用时取出即可。
关于糖霜的各个状态：
1、勾线：比较硬的糖霜质感，在上述做好的糖霜中，加入数滴水可以调制出，主要用于勾出饼干的轮廓；
2、铺面：质地比较稀，用于大面积涂饼干，一般在完全挤好后5-6秒 完全流平，如图2中圆形饼干；
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调制糖霜时的tips：
1、铺面糖霜浓稠度检视：
拎起刮刀时，糖霜从刮刀上滴下并消失在盆中（与盆里糖霜融合）的时间是6秒左右，此时的糖霜适合铺面，如果太快消失则说明太稀，此时需要加入糖粉调整；
2、调制糖霜时，加水时用很小的勺子少量多次加入，因为一点点水就会让糖霜变稀，另外使用刮刀搅拌，不容易产生太多气泡；
3、加入色素时，用牙签蘸取，避免颜色使用过多（除了红色和黑色的可以直接挤入糖霜中，因为这两个色非常不容易上色）
4、花嘴的安装：将裱花袋剪一个口，大约可以卡在花嘴中间的大小，把花嘴放入后将底部扭几圈，然后用刮刀将糖霜放入裱花袋，挤到最前面即可。当然如果你要频繁切换花嘴大小，建议使用花嘴转换器。
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关于糖霜的书籍：
1、《捨不得咬一口的超Q手繪糖霜餅乾》
这是我的启蒙书籍，是一位日本主妇所写，上面介绍了很多糖霜饼干的制作方法，也包含了一些翻糖糖花的制作技巧，目前只有台湾繁体版的，不过能看到中文的书已经很方便啦~
2、《The Ultimate Guide To
Sugarcraft》,这本书是一本全英文的书籍。书中包含了糖霜，翻糖、糖化的详细制作步骤，还有各种蛋糕配方，怎样包覆蛋糕等的技巧，如果你像了解翻糖和糖霜的东西，在这个里面应有尽有，可谓是给新手的百科全书了。
当然如果你的英文不好也没关系，因为里面有很多详细的步骤图，完全不用担心看不懂哦。
非常感谢亲的阅读，如果你喜欢我的文章，也喜爱糖霜饼干、翻糖等美好的东西，欢迎关注我的微博 @夏夏夏洛特的烤箱
，与我多多交流，一同进步~
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