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【糯米蒸排骨】时间成就的美味

(2014-11-11 09:59:35)
标签:

美食

糯米蒸排骨

小排

蒸菜

光和热

分类: 【中餐】米面主食

  这是一道既简单又复杂的美食。简单是因为食材只要添上少许酱油调味就很美味,而复杂是因为食材和辅料的浸泡、腌制需要经过漫长的等待。俗话说慢工出细活,热爱美味的人儿可千万不能心急。

【糯米蒸排骨】时间成就的美味

 

【糯米蒸排骨】时间成就的美味

 

【原料】:

糯米 适量

排骨 适量

 

【调味料】:

干荷叶 1张

料酒 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

老抽 适量

油 适量

葱 适量

 

【制作步骤】:

【糯米蒸排骨】时间成就的美味

 

【01】糯米提前用清水浸泡一夜;



【糯米蒸排骨】时间成就的美味

 

【02】小排焯水后用温水洗净血沫;



【糯米蒸排骨】时间成就的美味

 

【03】在小排中加入料酒、生抽和胡椒粉腌制2小时左右;



【糯米蒸排骨】时间成就的美味

 

【04】蒸之前把小排和糯米混合,再加入一些老抽、生抽和油抓匀;



【糯米蒸排骨】时间成就的美味

 

【05】干荷叶需要隔天洗净,浸泡一夜,将处理好的荷叶铺在碗中;


 

【糯米蒸排骨】时间成就的美味

 

【06】倒入糯米和排骨,用手铺平;



【糯米蒸排骨】时间成就的美味

 

【07】把荷叶的边角向中间折起,包好糯米和排骨后上锅蒸,大火烧开后转中火蒸1个小时左右;



【糯米蒸排骨】时间成就的美味

 

【08】趁热撒入葱花翻拌均匀,完成。

 

 

【Tips】:

1. 一般比较准备充分的做法是,前一天晚上浸泡食材,第二天早上做;或是早晨浸泡食材,晚上做。如果没有提前准备的话,可以救急的办法是,糯米改用温水浸泡2小时,荷叶改用热水浸泡;

2. 没有荷叶的话也可以使用粽叶,一样也很清香。如果都没有的话,就直接用碗蒸;

3. 不建议省略油,没有油水的糯米蒸排骨口感会比较柴,所以多少放一些;

4. 蒸好的糯米饭一般上层比较硬,下层则相对比较软,也更入味。所以出锅之后趁热撒入葱花,顺便拌一下就均匀了,而且也更香了。如果第一天吃不完,第二天再回锅蒸一下,味道会更好。

【糯米蒸排骨】时间成就的美味

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【糯米蒸排骨】时间成就的美味

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