​转眼下半年开切快一个月过去了，切了4次，发出去这么多米花糖，大部分的小伙伴都很满意，有个别的盆友给我们提出了一些自己的建议跟见解。

昨天一个盆友从外地回来带了一包某品牌的米花糖回来，包装很华丽，其他的也不吐槽了，打开后试吃了下确实很脆（比咱家的玉米片糖、炒米糖还要脆），为此，我很不解的去讨教了下原因。

首先，我们来说下麦芽糖的粘合力，麦芽糖需要溶于水后才会有很强的粘合力，但是如果水分比例过高就会太稀，导致粘合力不够，如果水分过少，再高温的瞬间粘合力是有的，但是降温后会很酥脆，很容易断碎，就如糖人糖画，就是水控的很少，在瞬间凝固成型的，但是如果不小心摔了下，肯定会碎的一小截一小截的（小时候没少为此哭吧？）所以麦芽糖中势必会留着一些水分。

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再来分析下每种原材料：

原味纯米花糖​，它的材料是小爆米花（拿大米爆出来的，不是玉米爆出来的哦），整颗的米花外表光滑，把米花跟麦芽糖搅拌的时候，麦芽糖基本是依附在米花的表面，而麦芽糖中的水分会使原本松脆的米花稍微的松软一些（只是相对而言的），而冬天天气变凉之后因为气温较低，所以麦芽糖也会相对的脆一些，天热气温高的时候，麦芽糖化开状态也会变得松软一些。(有人可能会问，为什么人家的会很脆？很简单，人家不是靠麦芽糖做粘合剂，而是用化学糖做粘合剂的）

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炒米糖的材料是​米粉做成粉丝，粉丝折断后爆晒再爆炒而成，表面会有很多的小孔，当麦芽糖跟炒米粘合之后麦芽糖中的水分会被炒米的表面小孔吸附到内部（初中自然科学里的提到的碳的吸附功能），从而使表面的麦芽糖缺少，变成很脆，（那么问题来了，为什么不把米花糖中的水分控的干一些，这样不是也会很脆了吗？当然不行，炒米的水分是在成型之后被吸干的，而米花糖想再无水分的情况下是没有办法成型的）

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​玉米片糖的材料是玉米粉揉成片状，晒干爆炒，跟前面的炒米糖一样，表面带孔，具有吸附水分的功能。

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那么最后就是白芝麻花生糖跟黑芝麻核桃仁糖，​这个也不多说，就说一点，咱小时候吃的牛皮糖、白糖（饴糖）是不是很软有嚼劲，其实就是这个道理，无非就是在比牛皮糖的芝麻还要多，所以相对的来说麦芽糖的比重就降低了，当然，如果水分稍微控干点，就会边脆一些，但是绝对做不到脆而不碎。

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​说了这么多，可能有点乱，不知道小伙伴们有没有看明白。最后总结几句；

第一，我们是手工熬制的麦芽糖，所以每一批的糖没有办法做到程序化，可能有时候熬的稍微嫩点（水分稍微多点）​，有时候可能会稍微老一点（其实老跟嫩就是在毫厘之间，猛火熬着，多熬一分钟跟少熬一分钟就是不一样的情况了）

第二，我们的是土熬的麦芽糖​，所以粘合力有限，有时候会碎，（当然就如有些小伙伴说的哪怕是渣渣也“ 稀饭 ”啊~）

第三，您需要明确您最求的是什么，因为我能保证的是所有的麦芽糖都是我亲手用土法熬制，里面没有一滴化学粘合剂，没有额外的添加剂。换句话说，用土熬的麦芽糖只能做出麦芽糖的口感来，想做到又酥又脆又香又无添加就好比让姚明去参加奥运百米大赛​一样是无法实现的

当然可能我个人学识浅陋，如果有高人能做到无添加又酥又脆的请一定给我吐槽指教哦，再次先行谢过！​