排骨在人们的餐桌上是一道硬菜、大菜，价格在所有硬菜里面差不多算是最贵的了，一盘的价格要在50左右，到餐馆里点有时都不舍得点这个菜，这个菜的价格足够可以买6盘土豆丝了。

小编为了大家吃的健康、实惠，今天适逢周末，给大家奉上博山炸排骨的方法，其中有一方法是不外传的，小编好不容易淘来，喜欢的朋友可以抽时间下厨试一下。

☑传统生炸排骨

1、浸泡、毛洗

排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。博山的传统做法，一般要进行毛洗，就是煮半锅热水，水开后，把排骨，放入锅中，来自翻转多次，然后再捞出，有杀菌之功效。

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2、腌 制

捞出、控水，排骨内放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。

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3、挂糊

放入鸡蛋、芝麻、玉米淀粉。

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4、拌 匀搅拌均匀。

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5、上油锅

锅内放油约一点五斤、烧至七成热。

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6、炸第一遍

放入排骨炸到八成熟捞出。

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7、炸第二遍

油烧至九成热、放入排骨复炸。

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8、出盘

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小贴士：家庭里也可以炸制一遍。

☑熟炸排骨

制作步骤：

1，首先将排骨剁成小块，放入开水锅毛洗。

2，捞出、控水。

3，然后将切好的葱姜放入锅中，再加入八角，盐，鸡粉，家庭中鸡粉可以不放，酱油煮制。

4，20分钟后将煮熟的排骨捞出。

5，接下来开始调制糊，首先在盘子中打入1个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀

6，之后在打散的鸡蛋中加入玉米淀粉、盐、搅拌。

7，将排骨放在淀粉中挂一层干粉，挂完干粉后将排骨倒入调制好的糊中搅拌 。

8，锅中烧油，待油温烧制5-6成热时，下入排骨，炸制金黄色后捞出即可。

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小窍门：

1、新手，建议选第二种方法，这种方法不容易把排骨炸糊、炸生。现在许多餐馆里也开始采用熟炸排骨法，这样做出来的味道好，而且不存在炸不透的毛病，炸羊排一般都是采取这种方法，这方法一般不外传的。

2、挂糊的里面也可以放点花椒粉试一下，这种味道更有特点。（来源：美食博山）