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宫廷香酥牛肉饼香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫廷香酥牛肉饼”。

食材：

主料：牛肉末200克、面粉280克、酵母粉1克、面粉中的盐3克、植物油45克、

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、大葱120克、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、白砂糖5克、花椒油10克、香油10克、十三香少许、油酥中的姜黄粉少许 

步骤

1.面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。

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2.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

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3.再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。

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4.将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。

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5.油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。

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6.案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。

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7.再将其擀宽，擀薄。

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8.均匀地抹上过程“7”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。

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9.提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。

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10.再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。

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将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。

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11.然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。

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12.锅中多倒些油，烧热后下饼坯。

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13.用中火煎到两面金黄即可。

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小贴士

1.面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。

2.面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断。

3.卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多。

4.卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁。

5.看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便

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