冬季蔬菜不用放冰箱？

http://s7/mw690/005L6JIozy6NWfBMacC26&690

冬季室内外温度相对较低，蔬菜比较耐贮存，同时土豆、萝卜、白菜等耐存放蔬菜的种类也比较多，很多人认为蔬菜没有必要放在冰箱了，往往直接把菜放在厨房等方便取用的地方。其实，蔬菜的存放受温度、湿度、摆放方式等很多因素的影响，存放不当，损失的不只是营养，还会增加产生有毒有害物质的几率，甚至影响食用安全。今天向大家推荐几个家庭冬季贮菜的小知识，帮助减少蔬菜的营养流失，控制有害物质的产生。

绿叶蔬菜多喜欢低温高湿的环境，冰箱冷藏温度是多数蔬菜保鲜的适宜温度。存放温度过高，是造成蔬菜营养损失和亚硝酸盐增加的主要因素，尤其是亚硝酸盐含量较高的蔬菜（菠菜、油菜、韭菜、青菜等深颜色的嫩叶菜）。冬季室内温度较高，保持蔬菜新鲜的最好方式是用保鲜袋封好放在冰箱冷藏。袋子内壁有大量水珠出现时容易造成蔬菜烂叶，要打开袋口散散水汽，或是在袋子上扎几个洞。

土豆、白菜等比较耐存放的蔬菜，可以室温存放，但是也要选择适合它们方式才妥当。

大白菜是冬季至初春时节，最常见的蔬菜，很多人习惯在家里存几棵以备不时之需。如果要存备用大白菜，最好选择叶色绿，没有损伤，无病虫害的白菜。室内温度比较高，白菜容易出现烂帮、生蚜虫的现象，贮存前将大白菜在阳台晾晒至最外层帮叶软蔫后，再放在阴凉通风的地方，摆放时根部朝下，立起来存放，这样的摆放方式更利于白菜中营养的保持。

土豆贮存过程中要避开阳光，放在阴凉通风的地方，可以将土豆放在旧纸箱中，同时放入几个未成熟的苹果。苹果散发出的乙烯气体可使土豆长期保鲜、不变绿、不生芽。变绿或是发芽的土豆，龙葵素含量会增加数十倍到数百倍不等，直接食用很容易引起食物中毒。土豆出现轻微变绿发芽时，可以去掉变绿或发芽的部分再食用，必须要挖除干净，而且将切好的土豆用清水冲洗浸泡，炒制时放些醋，都是降低龙葵素含量的有效方式。土豆变绿或发芽严重时要谨慎食用，最好丢弃或是养到花盆里当绿植。

莲藕比较难存放，直接放在冰箱或室内，表面容易变黑甚至出现烂斑。存放莲藕一定要选择没有损伤，没有灌进污泥的，将莲藕放在清水中，可以存放十多天，而且新鲜如初，即使温度低于零度，也不会发生冻伤。

http://s4/mw690/005L6JIozy6NWgNblzZc3&690

葱姜蒜是厨房常备调味三宝，冬季调味基本离不开生姜。生姜怕冷喜温，适宜的保存温度是15℃左右，放冰箱时间久了容易出现冻姜或烂姜，温度高了容易发芽。在冬季室温条件下，放在干燥避风避光处，基本能存放半个月，如果需要存放更久，比较好用的保鲜方法是一层沙子一层姜放在瓷罐或箱子里或是种到花盆里。种到花盆里的姜萌发后，姜内可溶性糖用于新姜的根、茎、叶的生长，其重量有所降低，但是当新姜的新根和新叶发出以后，可以将营养物质重新运回种姜，种姜不但不会腐烂，质地和颜色也没有明显损伤，仍然可以食用。我已经体验了种姜过程，收获了母姜和仔姜。在存放过程中如果出现变绿或是发芽的现象，在口感和质地没有受到明显影响的情况下，可以正常食用。受到细菌污染的姜会腐烂变质，细菌繁殖造成黄樟素的积累，美国食品药物管理局的研究显示，黄樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物，在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂，所以烂姜不要吃。

中国居民膳食指南指出多吃蔬菜水果和薯类，新鲜蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，蔬菜新鲜度不但关系到营养，还与食用安全性息息相关，所以买回家的蔬菜要妥善存放，保持新鲜。

（原创博文，如有商业转载请新浪微博@营养师王夫杰）