#趣味美食家#【菠菜鲽鱼面】_麦Presents

http://blog.sina.com.cn/u/5270857799

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

#趣味美食家#【菠菜鲽鱼面】

(2017-10-25 01:42:43)

标签：

mkpresents

美国食材

趣味美食家

食谱

鲽鱼

分类：【食谱】

http://s15/mw690/005KHYTtzy7fgQmOwLYee&690

开篇说遗憾，因为这道料理的初衷是想用雪菜，但逛遍了家附近的几个菜场都没买到雪里蕻，赶着日程的关系要马上出这篇文章，只能用菠菜替代，有些小遗憾。不过生活本身就是不完美，算是给自己一个借口。

参加@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处举办的#趣味美食家#活动，收到许多来自各个美国食品协会发来的优质食材，其中阿拉斯加水产协会@ALASKASEAFOOD 发来的各种海鲜鱼类让我过了一把chef瘾。

基本上这次活动我所有料理的初衷都是想利用这些美国食材与中国人习惯的饮食做一个融合，算是fusion food的一种尝试，之前用阿拉斯加黑鳕做了一道【三杯罗勒鳕鱼煲】链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_13a2ae8470102x4bh.html 习惯中餐口味的家里人表示还不错，这篇想介绍的是阿拉斯加黄金鲽鱼的一道面，灵感来自江浙经典的雪菜黄鱼面。

http://s13/mw690/005KHYTtzy7fgREKx5ycc&690

一碗雪菜黄鱼面是多少沪上食客心心念念的料理，雪菜独特的口感味觉搭配黄鱼的腥鲜，这一碗简直鲜掉眉毛。相传鲜掉眉毛这个形容来自昆山，久而久之成了江浙沪食客形容鲜美的经典描述，虽然时至今日我也不是很能get到鲜美与掉眉毛之间的联系。但这雪菜与黄鱼的搭配算是牢牢记住了。

大概是黄金鲽鱼与黄鱼的名字关系，在想如何料理这道鲽鱼时自然联想起雪菜黄鱼的搭配。比较遗憾的是转变了家附近的几个菜市场都没买到雪里蕻，不得已用菠菜替代，有些小遗憾。成菜口味和预想有差别，建议看到这篇食谱想要尝试的话还是用雪里蕻。

http://s14/mw690/005KHYTtzy7fgQGmvQF2d&690

多说几句关于鲽鱼的事情。

这种眼睛长在身体一侧的鱼，经常会有几个让人懵逼的名字，傻傻分不清楚，但总的说来他们都叫比目鱼，这是对于这种眼睛长在身体一侧的与的统称，比目鱼这个群体类大致分三种：鲆、鲽、鳎。

以下这张图片来自网络

http://s5/mw690/005KHYTtzy7fgQOSQ28c4&690

鳎的外形很好区别与另外两种，因为它长得像鞋垫，鱼没有个鱼的样子，我们在超市买到的龙利鱼就是这种，不过总是买成品冷冻鱼柳的你可能不知道它的样子。

黄金鲽出产于阿拉斯加海域，我国的黄海渤海也有类似的一种鱼——偏口鱼，不过他们并不是一种。这就是鲆与鲽的区别了：两种鱼背部朝上放在平面上，嘴朝左边的是鲆，嘴朝右边的是鲽。所谓的“左鲆右鲽”，不过凡事没有绝对，哪个族群都会有那种特立独行的个体，所以见到相反方向的鲆、鲽也别太较真。

下面是来自知乎的一条回答，回答者写的比较详细，有兴趣的朋友可以自己查看，原文链接：https://www.zhihu.com/question/24851175。

http://s10/mw690/005KHYTtzy7fgQWbjW9a9&690