拉分为两类一类是带纹路的拉，另一种是不带纹路的拉，并且这两种拉法都可以分为直拉和拉弧。带纹路的拉在实际运用中不是太多，不是因为不漂亮而是它不容易掌握，尤其是带纹路的拉弧。但做出的花纹非常漂亮、非常整齐统一，顾客也比较喜欢。不带纹路的拉我们在实际操作中就用的非常多，我们接下来就将拉的手法分成两部份着重讲解：

　　拉边手法的动作要领

　　不带纹路拉的动作要领

　　1、不带纹路直拉，就是手握住花袋，将花嘴轻贴于蛋糕体表面或侧面，花嘴放于转盘的中心线上或偏右的点上，花嘴向右倾斜30°，手臂不动，手心略微向上，手指匀速挤出奶油即可，这道花边很简单但很实用，它一般用在蛋糕顶部用以缩小面积，或遮盖粗糙点，另外就是在底边用以装饰或增加蛋糕的饱满程度，因为此种手法比较简单，就不做太细的讲解阐述。

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　　不带纹路直拉

　　2、不带纹路的拉弧，它与直拉不同点就是花嘴所放的位置，拉弧一般情况下花嘴放在中心偏左的点上，手背略微向上，有些扁状花嘴也放在中心线上，放在左边做出的花纹比较圆滑，不易变形，它的原理有点像心电图的工作原理，画图的指针不做前后运动只做原地的上下运动，而被画得纸张只做匀速的走动，结果我们就是看到纸上留有上下波动的线条，我们做拉弧就是利用这一原理，将自己的手臂看做是指针只在左边做原地的上下运动，转盘如同纸张做匀速的转动，这样就可以轻松做出漂亮的弧形花纹，另外还要注意拿花袋的手，一定是虎口向着自己，并且手背向上，手腕向下压，一定要记住，不是手在向后退而是转盘向右转。

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　　不带纹路拉弧

　　(注：不带纹路的拉适合所有的花嘴)

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　　编的手法及演变

　　编的手法可分为三种，十字编、绳编、辫子编。其中十字编运用的比较多一点，在实际用运中主要用于编花篮、筐、凉席、中国结、草帽等蛋糕，十字编的花边主要给人一种整齐感，下面就让我们一起来学习一下十字编的具体操作吧。

　　十字编在蛋糕上的运用效果图

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　　1、十字编在蛋糕表面上的操作，先拉一条直线，然后在直线上拉几条等长度的线段，长度为三个花嘴的宽度，并且每条线段之间的距离为一个花嘴的宽度，然后再拉一条线段，盖住线段的一个花嘴宽，以此类推一层层做出十字编。注意点就是每一根都要感觉是连在一起的，不能有明显的接头，要平整不要呈阶梯状。

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　　“绳子编”一般情况下都是用在蛋糕顶部。有一股绳子编法也有两股绳子编，其中一股绳编较好操作。操作要点是靠手腕转动走S形路径。

　　绳子编在蛋糕上的运用

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　　操作步骤：

　　A.在转盘的左侧挤一个头尾都在同一个圆倒下的“S”形，

　　B.从S形的外侧中间部再挤一个“S”，要求也是头尾都在一个圆上。

　　C.如此连续做完一圈即可。要求无明显接头并且每隔一个的“S”形头尾要相接。

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　　2、拔的手法及运用

　　拔的手法是在蛋糕中的用途也很广。如树叶、小草、寿桃、帽子、装饰点等等，主要动作是挤提的动作，没有太多的难点。

　　拔的手法在蛋糕上的运用

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