不能吃生竹笋，生竹笋用盐水泡过后，实际仅去除了其中的生物碱，而无法消除竹笋所含的生氰葡萄糖苷，这种毒素在人体内会转化为氰化氢，破坏细胞的呼吸作用，可能引发喉咙收紧、恶心、呕吐、头痛等症状，甚至可造成死亡。因此竹笋食用一定要彻底煮熟。