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这是莱州招待贵宾的硬菜，上大席的！

煎焖鳎米鱼

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烹调方法：有煎焖、红烧、清蒸、煎汆、干煎、做汤等。尤其煎焖鳎米鱼，其制作方法和口味，体现当地渔家的风味特色。

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煎焖鳎米鱼原料：

鳎米鱼1尾约1000-1500g，调料：花生油150g、葱段25g、姜片25g、八角2-3粒、五花肉25g、香醋150-200g、料酒20g、面粉、味极鲜、盐、味精各适量、韭菜段少许。

煎焖鳎米鱼做法：将鳎米鱼宰杀干净，切块，拍面粉用油煎至金黄色，锅内放底油加入葱、姜、五花肉、大料炒香，烹香醋、料酒，加味极鲜，将鱼块放入加水烧开，中火焖煨10分钟左右，加盐收汁放味精、韭菜段，装盘即好。

特点：肉质细嫩、微酸咸鲜。

鳎米鱼含有丰富的蛋白质，每100g为23.6g，脂肪含量1.1g，且钙、磷含量高及多种维生素。

鳎米鱼属于海产品名贵鱼类，为底层海鱼，其肉质细嫩，味鲜美，此鱼的最佳食用季节是春季，其次是秋季，尤其是鱼的下唇部位入口即化，宴席中将其献给最重要的客人，已示对客人的尊重。

以上菜品由(莱州新世纪大酒店)推荐

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